大学教授校门口卖卤菜生意火

【本报综合报导】最近，南京农业大学旁冒出了一家卤菜店，名叫“南农大•黄教授”。店面装饰成明黄色，门头上一个戴着眼镜书生模样的卡通代言人格外显眼。据悉，这家店开了还不到一个月，生意挺火，店主正是南京农业大学食品科学学院教授黄明。


“南农大•黄教授”卤菜店生意红火。（网络图片）


黄明教授店内卖卤菜。（网络图片）

店内卤菜有十几种，分别是烧鸡、盐水鸭、鸭掌、鸭脖、鸭舌、五香牛肉等。价格和普通卤菜店差不多，比如烧鸡25元一斤，五香牛肉70元一斤，香辣鸭头4.5元一个。

一个身穿黄色T恤，戴着印有黄教授卡通头像围裙的学生模样的“店小二”在招呼着客人，“这是南农大黄教授的卤菜店，实验室里研发出来的鸭子和鸡，好吃又安全。”

据悉，这家卤菜店生意不错，上午10点和下午四五点最忙，顾客要排队等上20分钟，卖得最火的是烧鸡和盐水鸭。香辣口味是这家卤菜店的特色，有顾客觉得味道比较咸，挺辣，也有的觉得辣得过瘾。当然店里也有不辣的菜，比如盐水鸭、桂花鸭和五香牛肉。

“口味还不错，也没有特别好吃。但能买个安全和放心，不是南农大教授开的嘛。”一位顾客道出了“南农大•黄教授”火爆的真谛。

黄教授其人其事

随着门店的红火，南农大教授黄明也成了远近闻名的“卤菜教授”。不少人到学校来打听谁是黄教授，有些人想要加盟，有的年轻人想创业要来学习，也有人直接找到他的办公室，只是单纯想认识一下。

现实中的黄明真如卡通头像一样，戴着银丝边眼睛，梳着“二八发”，不过要比卡通头像老一点，黑发间已现白发。黄明笑言，当老师这么多年，第一次有这么多“粉丝”。

黄明曾是南农大轰动一时的“教授创业”第一人，经商已有6年，2009年，已担任副教授的黄明下海创业，当时南农大很少有老师创业开公司，即便有也“不便声张”。

黄教授将实验室的产品放到南京农业嘉年华上卖，结果大受好评，他打算把安全的产品推向市场。消息在学校传开后，引发轩然大波。

有人极力反对，认为教授做生意赚钱是不务正业；也有很多人赞同，认为教授的理论研究放在图书馆是种浪费，应投入实践；还有一部分人持观望态度。

近几年，学校开始支持教授创业，2013年，南农大入股了黄明的企业，共同组建“南农大肉类食品有限公司”，主要生产肉类加工产品，很多家超市都卖他们研发的卤菜。

今年8月，黄明教授在南农大校门口开出第一家门店，推出了“南农大•黄教授”这个品牌。

虽然当了“老板”，黄明并没有放弃教学工作，每周他为本科生上一次课。他还是团队研发指导老师，有17位本科生和研究生在他的团队中工作，边实践边研究，“学生们在整个过程中对市场有调研，对产品可以进行加工改进，有了新的研发成果，可以及时推向市场，比坐在家里写论文要踏实。”

“黄教授”火爆的原因

据黄教授介绍，该团队研发的卤菜有三四十种，由于门店的空间有限，所以每次只能摆十几种。向市民推广安全且不含化学防腐剂的卤菜，是他的创业初衷。

“南京人喜欢吃鸡鸭等卤菜，可是目前市面上的卤菜生产多以手工小作坊为主，没有生产标准，添加物也不明。”黄明表示，他们团队研发的卤菜，弃用了化学防腐剂，改用天然香精料调味，“一口咬下去能吃出肉香，吃完后不会感到口干舌燥。”

为什么用“南农大•黄教授”这个招牌呢？黄明表示，这是对顾客的一种承诺，“把南农大的百年招牌，和我个人声誉全压上，保证肉品的安全和质量。”
黄明介绍说，不到一个月的时间，卤菜店的营业额就已经超过20万，“超出我的预期了，一家普通卤菜店一个月销售额不超过10万。”目前，黄明和他的团队正在寻找分店的店址，让品牌走出南农大。

“初步考虑采用直营和加盟结合的模式，未来也会开网店。”黄明计划着。