章丘铁锅热卖断货 传承人吁尊重匠人 主动下架商品

【本报综合报导】大陆节目“舌尖上的中国3”播出后，山东省济南的章丘铁锅爆红，民众踊跃订购。
 

据中央社报导，山东手工锻制“章丘铁锅”因纪录片“舌尖上的中国3”走红，年产量仅数千个的铁锅，现订单暴增6000倍。铁锅传承人为保护匠人手艺不沾染金钱味，决定将商品从网上下架，且在短期内不再接新订单。
 

陆媒报导，章丘区位于山东省济南市，此地铸造产业历史悠久，早在唐代时，冶铁制铁已居中国之冠，元朝末年更发展成著名“铁匠之乡”。章丘铁锅即以“历经12道工序，18遍火候，经受3万6千次锻打”驰名。


图为2016年山东博览会上，章丘铁匠展示传统技艺造锅。（中央社）

 

纪录片采访的章丘铁锅“臻三环”、“同盛永”传承人之一刘紫木表示，据“章丘文史集萃”记载，“同盛永”的手工锻打铁锅因工艺精湛、深浅合适、翻炒顺手，享有“锻打3万6千锤，勺底铮明颜色白”的美誉。
 

报导称，机器冲压与手打锻造的差异处，在于手工铁锅具良好导热性，且透过密集锤打铁锅表面，能让其密度更高，更不易黏锅，能使各种调味更好进入食物，将食材烧制成美味佳肴。
 

此外，手工锻制的章丘铁锅并不贵。官网上销售的“臻三环”、“同盛永”品牌铁锅，标价人民币300至1000多元不等，个别名师打造的铁锅能卖到1299元。
 

刘紫木表示，“铁锅加工厂成立于2016年，最初仅几名打铁工匠，年产量几百个铁锅。后来逐渐把当地打铁师傅聚集起来，并请名师进行培训，现工匠已达50多人，每年能打几千个铁锅。
 

不过，纪录片热映引来困扰。刘紫木透露说，节目播出当晚的几十分钟内，消费者在网上就将库存的2000多个铁锅抢光。短短数日内，更爆出数十万个铁锅订单，且有一半订单来自海外。
 

章丘铁锅爆红后，位于济南宽厚里的“同盛永”铁锅体验门店，现每天人头攒动。在章丘区的“臻三环”、“同盛永”铁锅加工厂，则挤满参观和购买的消费者，人潮络绎不绝，让工匠师傅不堪其扰。
 

为此，刘紫木决定一张新订单也不接，并暂时下架所有电商铁锅商品且关闭网店，同时发布声明呼吁消费者理性消费，不要一哄而上，等热度过去后再慢慢购买，不要让传统技艺染上过多的金钱味道。
 

刘紫木强调说，传统工艺的手工铁锅，都是一锤一锤砸出来的，不可能只为了赚钱而以次充好。“章丘铁锅不仅关系着章丘铁匠师傅们的声誉，更关系到这门手艺的传承”。