意大利抛披萨手艺 获联合国世界遗产地位

【记者程凯综合报导】意大利南部最负盛名的那不勒斯抛披萨皮手艺12月7日入选联合国教科文组织“非物质文化遗产”名录。那不勒斯的披萨饼做法不同一般,让面饼在空中飞旋是当地世代相传的手工“绝技”,而这门抛披萨饼皮的手艺日前更是获得联合国教科文组织肯定。
 
不同于我们在餐厅吃到的许多用料丰富品相豪华的披萨,那不勒斯披萨配料仅使用西红柿、罗勒和芝士。为了做出正宗的面团,必须使用高筋面粉,用手或机器低速搅拌。面饼的制作过程只能用手,不能用擀面杖或者机器帮助,而且厚度不能超过3毫米。此外,披萨必须在500摄氏度左右用橡木烘烤的石炉中烘烤45-90秒。

传统的意大利那不勒斯披萨饼 (Austin Keys/维基百科)
传统的意大利那不勒斯披萨饼(Austin Keys/维基百科)
那不勒斯拥有制作各种著名美食和酒类的漫长历史,亦是披萨饼的发源地。联合国教科文组织认为,那不勒斯的烘焙师傅向空中抛披萨饼皮,再利用柴火炉制作披萨的手艺,是当地独特的文化传统。
 
那不勒斯披萨厨师协会的会长米库(Sergio Miccu)说,对披萨厨艺会获得世界遗产的称号他深信不疑。
 
此前曾有两百万人参加了支持这项传统的“申遗”签名活动。联合国教科文组织公布非遗名录后,意大利全国为之欢呼。当地的披萨店亦在街头免费分发披萨饼,以示庆祝。
 
意大利农业部长马缇纳推特发文,指成功申遗将“进一步保护意大利食物及葡萄酒遗产”。文化部长达里奥•弗兰切斯基也大加赞扬“意大利披萨厨师的艺术是被世界认可的,这种传统将被永世流传。”
 
据悉,那不勒斯抛披萨手艺已经在这座南部城市承传很多代,该市在1988年成立了“那不勒斯抛披萨师协会”,该协会拥有的烹饪学院每年接收120名新学员。2013年,那不勒斯成立了首个国际抛披萨博物馆,其中陈列了抛披萨的历史。
 
“空中飞饼”的技巧除了具有娱乐观赏性,更重要的是,这样做能让面团更好地发酵,让烤出的饼更为松脆。此外那不勒斯的披萨文化还包括与之有关的歌曲和故事,这使得披萨饼的制作成为一种具有经久魅力的社会习俗。据报道,那不勒斯目前共有约3000名披萨“师傅”。