为什么古人夏天 也能吃到冰镇食物?

发表:2018年10月03日
文/心语
 
炎炎夏日,酷热的天气使人食欲全无,此时若能吃到冰冰凉凉的东西,则暑意全消。当然,要想吃到冰镇食物就得有冰,可古代没有冰箱,那为什么古人夏天也能吃到冰镇食物呢?
 
对人类来说,冰的用途广泛。人工制冰发明之前,人类都是利用天然冰。古籍中早有取用天然冰的记载,也因此得知,古人会将冬天下雪结成的冰块,储存起来留待夏天使用。
 
早在周朝,就设有专门机构管理和“冰”有关的事务工作。在《周礼》中古人对于“冰”的管理,有很清楚的记载。据《周礼·天官·凌人》上载∶“凌人掌冰。正岁十有二月,令斩冰,三其凌。春始治鉴,凡外内饔之膳羞鉴焉,凡酒浆之酒醴,亦如之。祭祀共冰鉴,宾客共冰,大丧共夷盘冰。夏,颁冰掌事。秋,刷。”
 
这段记载大意是说,凌人掌理藏冰、出冰的政令,每年十二月命令属下入山凿冰,以预计用冰量的三倍藏入冰室。春天来临时,要准备盛冰块用作冷藏食物的冰鉴。凡是内、外饔所供的肴馔在二月后,都要放入冰鉴里冷藏。凡是三酒、五齐、六饮等酒浆也是一样。
 
祭祀时,要供应冷藏食物的冰鉴,赠送来宾的食物与祭品都要供应冰块。天子、皇后及其世子的丧礼,要供给冰尸体夷盘所需的冰块。夏天天子以冰颁赐群臣,要负责执行与处理。秋天时,要刷洗冰室预备冬天贮藏新冰。由此可知,“凌人”是掌管冰政的官吏,主要工作就是在冬天时要派人凿冰、藏冰,春天时要开冰、出冰,夏天颁冰,秋天清理冰室,随着季节变换而调整藏冰事务。
 
另外,“鉴”,原意是古代用来盛水、冰的青铜大盆。如《说文解字》上载∶“鉴,大盆也。”汉朝经学家郑玄对《周礼·天官·凌人》中“鉴”的注解∶“鉴如甀,大口,以盛冰,置食物于中,以御温气。”
 
古人将冰块放入“鉴”容器内制成冰鉴,再把熟食或酒浆等物放入冰鉴中冷藏。所以,“冰鉴”是指置冰于其中,用来冷藏保存食物新鲜,其功能类似现代的冰箱。
 
由于“鉴”是古人用来盛水装冰的容器,最初的“鉴”为陶制,盛水、冰后能够照见形象,后来“鉴”都为铜铸,也被用来当作镜子使用。因此,古代的镜子也叫作“鉴”,声转为“镜”。如《广雅》∶“鉴谓之镜。”及《新唐书·卷九十七·魏征传》:“以铜为鉴,可以正衣冠。”现在人们将作为警戒或引为教训的事,称为“借鉴”、“借镜”;而以过去的经验作为教训,就称为“引以为鉴”、“前车之鉴”、“鉴戒”等,都是由此引申而来。
 
古人藏冰的地方为凌阴、凌室。如清朝富察敦崇撰《燕京岁时记·打冰》∶“周成王命凌人掌冰,岁十二月,敕令斩冰纳于凌阴。凌阴者,今之冰窖也。”又《诗经·豳风·七月》:“二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴。”《毛传》:“凌阴,冰室也。”凌室,古代藏冰之室。如《汉书·惠帝纪》∶“秋七月乙亥,未央宫凌室灾。”《颜师古·注》:“凌室,藏冰之室也。”古人为保证藏冰的质量,多在深山溪谷中凿取冰块,因为那里低温持久,冰块质硬、干净。同时为了长期保存,对于冰块尺寸也有规定,太小易融化。
 
明朝医药学家李时珍所撰《本草纲目·夏冰》上载∶“伤寒阳毒,热盛昏迷者,以冰一块置于膻中,良,亦解烧酒毒。”可见将冰块外敷于穴位或身体某部位用来降温的方法,和现代医学使用冰枕降温有异曲同工之妙。
 
古代虽没有冰箱,举凡食物保存、消暑、祭祀、医疗保健、尸体保存等,都源自于古人的藏冰制度——冬藏夏用,却也充分地展现出先人的不凡智慧。