巴斯克烹饪中心建立“美食技术部”

【记者李丹编译报导】坐落在西班牙巴斯克自治区东北部的圣塞巴斯蒂安不仅是一个美丽的度假胜地,更是西班牙的美食之都。西班牙的第一颗米其林美食星就被赠与了这座城市。根据《2018年西班牙与葡萄牙米其林指南》,现在这个人口不足20万的滨海小城已经拥有10家米其林星级餐厅,一共获得了17颗米其林美食星。
 
圣塞巴斯蒂安的厨师们除了致力于美味的料理,也十分喜欢将美食“革新”,比如“分子料理”就是圣塞巴斯蒂安美食界另一个响当当的名头。
 
目前隶属于圣塞巴斯蒂安蒙德拉贡大学(Mondragon Uni-bertsitatea)的巴斯克烹饪中心宣布,将建立一个“美食技术部”,用科技来革新美食世界,其目标是成为烹饪领域创新研究的“世界参考”。新的技术部将由25人组成,他们是来自不同学科的专家。
 
巴斯克烹饪中心主任艾泽加(Joxe Mari Aizega)认为巴斯克烹饪中心会因为这项创新成为“世界领先的美食技术中心”,将使巴斯克成为“全球创新和美食研究的佼佼者”。
 
“巴斯克烹饪中心的创新是在面对美食的发展和转型所带来的新挑战,这些挑战包括更广泛的美食概念,巴斯克烹饪中心技术部(传授)的所有知识注定要为我们国家创造财富、促进革新,更确切地说,这也是在确保(美食)产业的未来,(美食产业)在巴斯克和国家经济中正在变得越来越重要,”艾泽加补充道。
 
截至2017年,巴斯克烹饪中心的研发部通过公共和私人项目已经与40多家公司和机构达成合作,并与多个国家级和国际上的研究所结盟。巴斯克自治区经济发展部长托皮娅对巴斯克烹饪中心的发展感到十分满意,并评价道:“巴斯克烹饪中心(的服务范围)正在全面覆盖全球美食领域。”