正宗越南餐 13区Pho Mui新开业

【记者陆云采访报导】在亚洲餐馆林立的十三区,越南餐占据着重要的一席。越南菜采用大量新鲜食材与香料,以其天然清爽、酸甜鲜咸、不油腻的特色越来越赢得食客的青睐。近日,坐落在巴黎13区的越南餐厅Pho Mui老店新开,就是以其纯正的越南风味不断扩大客源。

Pho Mui团队和老板MOULIÈRE先生(左二),老板娘TO女士(右三) (摄影:林莲怡/看中国)
Pho Mui团队和老板MOULIÈRE先生(左二),老板娘TO女士(右三)(摄影:林莲怡/看中国)
 
百分百的越南餐厅
 
 “现在很多餐馆都是多种料理混搭风格,既做中餐又做越南餐,既做越南餐又做柬埔寨餐……我们不是这样。Pho Mui是百分之百的越南餐厅,这里的厨师都是越南人,我们只专注越南餐。”老板娘Sophie TO介绍说。
 
如她所言,在Pho Mui的菜单上,都是地道的越南菜。越南菜系分为北越、中越和南越等不同风味。北方主要是牛肉粉,中越咸中有辣,南越则更偏于咸甜口味。在Pho Mui餐厅,各种菜系选择多样,丰富的口味可满足不同食客的要求。老板Laurent MOULIÈRE先生说,店里十分受欢迎的是北越牛肉粉(Soupe Tonkinoise au boeuf)。
 
一大碗热腾腾的牛肉汤,漫过润滑而不失筋道的米粉,加入新鲜的生牛肉薄片,用热汤捂熟,再配上豆芽、金不换、薄荷叶和柠檬汁,青白分明,还有洋葱丝、小红椒备用,这就是越南的国民美食——牛肉粉。这道菜看似简单,其实要做好却并不容易,粉汤必须精心炮制,食材必须新鲜多样……样样都是最好的,焉有不好吃的道理?

左图:顺化皇家汤;右图:Pho Mui餐馆内部装潢(摄影:李牧/看中国)
左图:顺化皇家汤;右图:Pho Mui餐馆内部装潢(摄影:李牧/看中国)

 
越南皇家早膳吃什么
 
越南的皇家饮食非常丰富,越南御膳文化因其对口味和烹饪的精细追求,更代表了越南饮食文化的顶峰。如今,皇室御膳也走进了人们的生活,在Pho Mui,就可以品尝到几道越南皇室专用早膳。
 
比如虾粉月亮薄饼(Crêpe lune à la vapeur aux crevettes)、猪肉碎月亮薄饼(Crêpe lune à la vapeur au laminé de porc),还有顺化皇家汤(Soupe impérial région de hué),这些都是古代只有皇室贵族才能享受的美食。
 
月亮薄饼因其形状而得名,这道菜用犹如满月般的圆形春卷皮加上蛋黄来打底,上面或撒虾粉,或撒猪肉碎,看起来宛如在云中穿行的月亮。伴随着这道菜的是一道精致的调味汁,由鱼露、辣椒、洋葱、糖、蒜等配料调制而成,用来提增整体的鲜味。
 
顺化市位于越南中部,以众多古建筑群闻名,曾是皇室的住地,越南的古都。顺化地区是至今为止越南保存皇室御膳文化的唯一地区。用牛肉、猪脚炖制而成的顺化皇家汤,肉质松化,味道鲜美,是不能错过的美食。这道汤和月亮薄饼等越南皇家早膳在Pho Mui都可以品尝到。
 
菜肴均为餐厅自制
 
谈到对餐馆厨师的选择,老板说:“我们选用了一位年轻的厨师来做主厨。这是一位拥有非常好厨艺,大有前途的年轻人。我认为随着经验的累积,他一定会更加完美!”Pho Mui的厨师从小受家庭影响,对烹饪产生浓厚的兴趣。他从母亲和外婆那里学到了不少地道的越南菜厨艺,后来又拜大厨为师,受到更专业的培训。如今在Pho Mui餐厅,他领导的厨房团队,把整个厨房的运作打理的有条不紊,做出各种令客人点头称赞的美味。这里所有的菜品均为自制菜肴,连春卷都是厨师亲手制作,保证了食物最好、最新鲜的口感。
 
Pho Mui是老板和老板娘在十三区第三家餐馆,前两家都很受食客欢迎。所以谈起这家新店,两人很有自信。他们说:“通过以往的经验,我们已有稳定的优质食材货源。加上餐厅推崇的地道越南烹饪风格,热情周到的服务和令人舒适的装潢,开业几周以来,已获得客人的很大肯定。我们希望这家餐厅是13区最好的餐厅!”
 
Pho Mui
 
电话:01 45 83 70 68
地址:97 Av d'Ivry, 75013 Paris
全天营业 8H-22H30