章丘铁锅热卖断货 传承人吁尊重匠人 主动下架商品

【本报综合报导】大陆节目“舌尖上的中国3”播出后,山东省济南的章丘铁锅爆红,民众踊跃订购。
 
据中央社报导,山东手工锻制“章丘铁锅”因纪录片“舌尖上的中国3”走红,年产量仅数千个的铁锅,现订单暴增6000倍。铁锅传承人为保护匠人手艺不沾染金钱味,决定将商品从网上下架,且在短期内不再接新订单。
 
陆媒报导,章丘区位于山东省济南市,此地铸造产业历史悠久,早在唐代时,冶铁制铁已居中国之冠,元朝末年更发展成著名“铁匠之乡”。章丘铁锅即以“历经12道工序,18遍火候,经受3万6千次锻打”驰名。

图为2016年山东博览会上,章丘铁匠展示传统技艺造锅。(中央社)
图为2016年山东博览会上,章丘铁匠展示传统技艺造锅。(中央社)

 
纪录片采访的章丘铁锅“臻三环”、“同盛永”传承人之一刘紫木表示,据“章丘文史集萃”记载,“同盛永”的手工锻打铁锅因工艺精湛、深浅合适、翻炒顺手,享有“锻打3万6千锤,勺底铮明颜色白”的美誉。
 
报导称,机器冲压与手打锻造的差异处,在于手工铁锅具良好导热性,且透过密集锤打铁锅表面,能让其密度更高,更不易黏锅,能使各种调味更好进入食物,将食材烧制成美味佳肴。
 
此外,手工锻制的章丘铁锅并不贵。官网上销售的“臻三环”、“同盛永”品牌铁锅,标价人民币300至1000多元不等,个别名师打造的铁锅能卖到1299元。
 
刘紫木表示,“铁锅加工厂成立于2016年,最初仅几名打铁工匠,年产量几百个铁锅。后来逐渐把当地打铁师傅聚集起来,并请名师进行培训,现工匠已达50多人,每年能打几千个铁锅。
 
不过,纪录片热映引来困扰。刘紫木透露说,节目播出当晚的几十分钟内,消费者在网上就将库存的2000多个铁锅抢光。短短数日内,更爆出数十万个铁锅订单,且有一半订单来自海外。
 
章丘铁锅爆红后,位于济南宽厚里的“同盛永”铁锅体验门店,现每天人头攒动。在章丘区的“臻三环”、“同盛永”铁锅加工厂,则挤满参观和购买的消费者,人潮络绎不绝,让工匠师傅不堪其扰。
 
为此,刘紫木决定一张新订单也不接,并暂时下架所有电商铁锅商品且关闭网店,同时发布声明呼吁消费者理性消费,不要一哄而上,等热度过去后再慢慢购买,不要让传统技艺染上过多的金钱味道。
 
刘紫木强调说,传统工艺的手工铁锅,都是一锤一锤砸出来的,不可能只为了赚钱而以次充好。“章丘铁锅不仅关系着章丘铁匠师傅们的声誉,更关系到这门手艺的传承”。