家乡的味道 畅销欧洲的品牌 专访法国万兴食品创始人——陈培辉先生

【记者林莲怡采访报导】1977年,万兴食品公司在巴黎创立,经过了40余年的不断扩建与发展,已从当初简朴的小加工厂发展成为销售覆盖欧洲一半国家的大型食品生产商。万兴食品不仅是法国第一家实现自动化生产的亚洲食品公司,也是最早获得欧盟食品制造验证合格的亚裔食品公司之一。

左上图:万兴食品主工厂;右上图:酸肉间;左下图:腊肠间(图片由万兴食品公司提供);右下图:万兴食品在巴黎博览会上的展台(摄影:林莲怡/看中国)
左上图:万兴食品主工厂;右上图:酸肉间;左下图:腊肠间(图片由万兴食品公司提供);右下图:万兴食品在巴黎博览会上的展台(摄影:林莲怡/看中国)

 
开始创业
 
早年欧洲市场上亚洲食品匮乏,亚洲生产的肉类食品也不可以进口。1976年来到法国的陈培辉先生看到开建亚洲肉类食品工厂的前景。“腊肠,刚到法国时最想念家乡腊肠的味道,所以我们就从腊肠开始做起。”陈先生回忆着40年前创业的情景。
 
“当时印支三国越南、柬埔寨、老挝有政治变动,我们离开家乡来到巴黎。最大的感触就是想要吃的东西都找不到。那时候虽然可以买到酱油,但是泰国鱼露就很难买到。当时只有在巴黎六区Rue Monsieur le Prince的两家亚洲杂货店。”
 
到达法国后,需要创造新的生活。那时正值法国大规模接收印支族群,远离家乡的华人都十分思念家乡的味道。随着印支亚裔的增加,对食品的需求随之扩大。陈先生说:“做生意需要很大的投资,我们就从小型食品工厂做起,人员也不需要那么多。万兴的第一个厂房有两层,280平方米。因为生产情况比较简陋,当然也拿不到卫生认证书。不过当时政府对我们难民比较宽容。”
 
扩建厂房 获得欧盟食品卫生认证
 
生意都是要做大,万兴食品极具前瞻性眼光,看好欧盟国际市场。食品加工业扩大市场的首要前提是得到认可。1986年,万兴食品找到空地,按照欧洲规格及卫生标准,开始投资建造新厂房,并于1988年竣工。有了空间,就可以引进先进的设备。自动化的设备可以减少人工,对卫生更有保障,为日后拿到欧盟卫生许可提供了先决条件。这间现代化的新厂房随之开启了万兴食品与国际接轨的历程。
 
1990年底,万兴开始申请欧盟卫生标准认证,并在1991年初获得认证书,成功打开产品出口的大门。短短几年,万兴食品成为了法国第一家实现自动化生产的亚洲食品公司,也成为最早获得欧盟食品制造验证合格的亚裔食品公司。万兴的食品工厂前后总共经过3次扩建,如今形成了近3000平方米的规模,员工也从先前的20来名增加到47名。
 
东方传统工艺与西方先进设备的完美结合
 
相信远在海外的人都有同感,那就是思念家乡的味道。万兴的亚洲食品多采用传统配方,并拥有独特的制作工艺。刚刚开厂时,陈先生曾多次去台湾、泰国等地参观食品制作过程。三、四十年前,食品加工在东南亚仍多处于手工生产的时代。雇佣人工在欧洲并不合算,而且在卫生方面也不容易达标。所以万兴希望能够采用欧洲本地的肉类加工器材来代替手工。
 
“我记得有一次去亚洲某地参观,他们制作牛肉丸的时候,是用两支铜棍在一块砧板上敲打,这样的制作方法在法国肯定行不通。后来我们就一直寻找,因为法国的肉食工业很发达,我们就找到可代替手工的机械。”为了保持亚洲食品原本的风味,无论是香料或酱料,万兴所选用的都是传统优质的产品,从而生产出既保留了原始风味,又符合欧盟卫生标准的食品。
 
纯正、新鲜、卫生、高产
 
万兴食品在质量上不放过任何细节。比如陈先生会去各地打听、尝试各种生产所需配料,一旦选出最好最纯正的配料,就会坚持采用,不用便宜的替代品,以保证最好的口味。
 
在肉类的选择上,万兴更为严谨,一律选择本地产的鲜肉。陈先生有时一大早5点钟亲自去Rungis监督货源。“加强新鲜度,食品的风味更佳。我们从来都选用最新鲜的鲜肉,因为肉类食品的生产安全非常重要,肉类隔一天细菌就会加倍繁殖,所以这一点对我们来讲最为关键。我们也从来不用冻肉,全部采用鲜肉。虽然现在都是供应商送货,但是我们还是应该亲自去看去了解。送来不合格的产品,我们都会退掉。”万兴的厂房位于94省Choisy-le-Roi,距Rungis市场驱车仅需10分钟,厂房的地理优势,方便了与供应商的交涉和及时增补货物。
 
万兴的工厂宽敞高大、洁白清爽,厂内空气新鲜,没有任何异味。工厂的设备均采用德国、瑞士等知名品牌。每一条生产线都有相应的温度标准,所有器皿都经过严格的消毒灭菌,全部员工也都一丝不苟地遵守卫生规定,哪怕离开厂房的时间再短,外出的距离再近,也都会重新更换工作服。由于对工厂肉类加工环境的卫生管理严格苛刻,就连经常来检查卫生的监管部门都竖起大拇指,称赞万兴公司在卫生方面做到一流!
 
万兴食品的生产数量可以满足市场大量的需求。比如制作肉设和牛肉丸的机器,以前需要四个人工作半天的工作量,现在一个人一个小时就可以生产1000多公斤。再比如厂内制作越南酸肉的酸肉机,从数数、打日期,到十个一起装入网袋和扣签条,整个一条龙生产速度极快,只需一个人监管,以前则至少需要两至三人。
 
大家庭一样的公司
 
一间公司成功的运转,离不开正确的方向和决策,也同样归功于员工的敬业和齐心协力。在生产的同时,万兴食品也非常重视员工的健康和工作条件。饭厅、休息室舒适与整洁,厂内良好的通风和采光,员工能保持愉悦的心情是提高工作效率的关键。“值得我非常满意自信的就是我们的员工!”陈先生笑着说,“一直到现在,很多人都是工作到退休,而且还有员工的太太、孩子也都先后来这里帮忙,我们就像一个大家庭一样,让我感到非常欣慰,我们以礼待人,员工们认可这个工作环境,这也是我的幸运!”
 
饮食角色和发展方向
 
东方因其饮食文化的丰富,仍有很多产品开发的空间。陈先生表示,今后的发展在延续现有路线的同时,还会进一步开拓市场,以满足整个欧洲的亚裔客户。不仅印支三国的食品,寻找到中国其它地区受欢迎的食品,引进新的生产技术,都是未来的工作重点。
 
除肉类食品加工之外,香料和酱料的制作供应也是万兴的一大方向。“每个地方都有每个地方特殊的配料和香料,比如沙茶末、泰国红咖喱、泰国酸辣汤(冬阴功汤)、还有四川的麻辣口味、潮州的风味,我们都可以来借鉴和研究。所以酱料也是以后要发展的项目。”在食品研究改进方面,陈先生费尽心血,经常在生产新产品的过程中,请大家来试吃,提意见,并不厌其烦一遍又一遍地改进,直到满意。
 
整个欧洲的亚洲餐饮业发展势头强盛。巴黎郊区和外省增开的亚洲自助餐规模越来越大,已成为重要市场。另外,留学生可观的消费也在逐渐形成一个具有潜力的市场。
 
万兴的明星产品是越南酸肉(Nem Chua),这是一种传统的越南食品,以小方块的独立包装放在一个网兜中出售。越南酸肉的主料是发酵的猪肉,口味独特,这可是万兴销售第一的食品。万兴的肉设,食用方便,味道鲜美,可制越南三明治,或与蔬菜一起炒汤料并浇在面条上一起吃,老人儿童都喜欢。还有寮式香茅香肠,只需放少许油在锅上煎一下,即可成为佐膳下酒的佳品,不仅在很多国家的亚洲餐馆中非常时兴,也是居家接待亲友的好选择。玫瑰露腊肠是万兴畅销全欧的皇牌产品,常年秉持匠人精神,甄选上等玫瑰露,使其香气浓郁纯正,深受华人喜爱,连很多法国客人也都指名购买。万兴的沙茶,已受到越来越多人的喜欢,并成为众多餐厅,外卖的首选,最近亦开始远销欧洲以外的国家。用它烹调出来的菜肴,鲜香可口,色味俱佳。
 
40年的发展,万兴食品畅销欧盟16个国家,最近开始跨入非洲到达摩洛哥,还有一批销往莫斯科。另外法国的三个海外省,圭亚那、留尼汪和瓜德罗普也可以看到万兴的产品。陈先生的儿子也在公司工作多年,而且工作经验越来越丰富,受到员工称赞,可谓万兴后继有人。
 
参加巴黎博览会
 
今年4月27日至5月8日,万兴食品公司首次参加欧洲重要的博览会——巴黎博览会(Foire de Paris),更广泛地向西方社会介绍亚洲饮食的纯正风味。
 
肉设、咖喱鸡肉、寮香肠……万兴展台吸引了很多参观者前来品尝。展台的工作人员热情地向人们介绍每种食品的烹饪方法,伍女士说:“寮香肠的味道很好,而且非常方便。解冻后,稍煎一下就可以吃,建议大家煎的时候保持八成油温,火太大容易干,八成油温煎一会,口感刚好。”
 
万兴食品公司还推出了两本菜谱,以中、法、英三语介绍了多种亚洲菜式的烹饪方法,更好地在欧洲市场推动亚洲饮食文化。
 
万兴食品网址:
http://www.oriental-kitchen.fr