巴黎新潮快餐 “法式土司先生”

【本报综合报导】近日《费加罗》美食专栏Figaroscope公布了一项“巴黎法式土司先生”的排名。

法式土司先生(croque-monsieur)是一种简便可口的法国快餐食品,它由两片面包夹着火腿奶酪在烤箱、平底锅或特制的机器里加热而成,具有外脆内软,营养味美的特点。

由于它制作简便,味道鲜美,继汉堡之后正在逐渐成为现代都市人的新宠。近日,数家专营法式土司先生的快餐店相继在巴黎开张,其中包括La Maison du Croque-Monsieur,Croque-Monsieur by Madame和Croque 1910。

也许是感应这一潮流,《费加罗》美食专栏Figaroscope近日公布了一项巴黎法式土司先生的排名。该排名根据对巴黎15家土司先生的匿名测试,按照环境,面包片的质量,夹心的质量和性价比这4个方面进行打分,最后选出前十名。出人意料的是,排名第一的不是土司先生的专营店,而是糕点师Sébastien Gaudard在图勒丽公园(jardin de Tuileries)附近新开的茶餐厅。

在这家茶餐厅里,糕点师 Sébastien Gaudard推出的土司先生用料考究,采用Linard猪肉店的火腿,来自Jura山脉的Marcel Petite奶酪和巴黎9区Landemaine面包房的面包。

糕点师Sébastien Gaudard称,他的土司先生不采用通常的béchamel酱,而是采用咸的糕点奶油,比较清淡,带有一丝甜味,等冷却后再加入一点起泡奶油(crème fleurette fouettée),所以总的来说比较清淡,这是糕点师风格的土司先生。对于大家在家里自制的土司先生,他建议在面包外面抹点黄油,在里面多加些鲜奶油,这样就会外脆内软。

以下是巴黎法式土司先生排名:

1.Sébastien Gaudard Patisserie des Tuileries
地址:1 rue des Pyramides, 75001
电话:01 71 18 24 70

2.Buvette Gastrothèque
地址:28 rue Henry-Monnier, 75009
电话:01 44 63 41 71

3.Terroir Parisien
地址:28 place de la Bourse, 75002
电话:01 83 92 20 30

并列第三Café Trama
地址:83 rue du Cherche-Midi, 75006
电话:01 45 48 33 71

5.La Maison du Croque-Monsieur
地址:37 bld du Montparnasse, 75006
电话:09 81 90 22 66

并列第五Café des Concerts
地址:213 av Jean-Jaurès, 75019
电话:01 42 49 74 74

7.Le Siffleur de Ballons
地址:34 rue de Citeaux, 75012
电话:01 58 51 14 04

8.Eclectic
地址:2 rue Linois, 75015
电话:01 77 36 70 00

并列第8.Croque-Monsieur by Madame
地址:Passage des Panoramas, 75002
电话:01 71 28 82 05

10.Marloe
地址:10 rue d'Artois, 75008
电话:01 53 76 44 44