法国厨师界传奇 保罗•博古斯过世

【记者岳子霖综合报导】1月20日,91岁的法国厨师界传奇,来自法国里昂、半个多世纪的三星米其林头衔的拥有者、享有“美食教皇”绰号的保罗•博古斯(Paul Bocuse)过世了。
 
1月26日,其葬礼在里昂Saint-Jean大教堂举行,来自世界各地的1500多位名厨,向这位法国美食文化的最重要传播者致敬,道别。

博古斯(AFP/Getty Images)
博古斯(AFP/Getty Images)

 
随后法国总统马克龙、曾任里昂市长的现任内政部长科隆(Gérard Collomb)及里昂所属的Auvergne-Rhône-Alpes大区主席、法国共和党主席沃基耶(Laurent Wauquiez)都发文表示对博古斯的悼念,和他对美食界做出贡献的肯定。
 
保罗•博古斯1926年2月11日出生在里昂附近Collonges-au-Mont d'Or小镇的一个餐饮业世家。
 
博古斯继承了家族传统,16岁在里昂就开始了厨师的学徒生活。作为法国传统美食的拥护者,1958年,他掌厨下的博古斯饭店获得了米其林第一颗星的评鉴。
 
仅仅2年后,博古斯又摘得了第二颗星,从那时起位于Collonges-au-Mont d'Or的博古斯饭店就成为了法国美食的圣地之一。1961年博古斯获得法国最佳工艺师(MOF)称号,到1965年博古斯饭店获得米其林最高的三星评价。
 
不到十年的时间,人们见证了博古斯在厨师界的迅速崛起。博古斯饭店三星的评级也一直维持至今,长达53年,是世界上保持时间最久的米其林三星餐厅。
 
全世界的美食爱好者们慕名而来,品尝他的“半哀鸡”(poularde demi-deuil)、“小龙虾尾焗”(gratin de queues d'écrevisses)或“VGE松露汤”(soupe VGE)等经典佳肴。
 
博古斯一生更重要的贡献是对厨师这个职业的传承、发扬和对法国美食文化的推广。1960年起,他开始在欧洲、日本、美国旅行。他说:“我是一个先驱,我的好奇心把我带到了每一个地方。”
 
培养后辈上,博古斯同样不遗余力,他在Ecully市开办了保罗•博古斯学院(Institut Paul Bocuse d’Ecully),并任院长。这所学校专门培养酒店、餐厅和烹饪艺术行业的人才,博古斯希望将他的知识传授给年轻人。
 
1987年,他发起了“博古斯金奖国际厨师大赛”(Bocuse d'Or),成为帮助年轻厨师起飞的跳板,同时把法国美食传向全世界。
 
总统马克龙发推文悼念:“保罗•博古斯不在了。爱丽舍宫和全法国的厨师都在厨房里哭泣。法国美食将继续令他感到自豪。”
 
爱丽舍宫同时发出了一份声明,赞扬博古斯是“法式美食的化身”,“他的慷慨,对传统的尊重又兼具创造性,仅他的名字就总结了法国的美食。”
 
曾任里昂市长的现任内政部长科隆(Gérard Collomb)最先在推特上公布了博古斯去世的消息。科隆在推文中说:“保罗•博古斯去世了,整个美食界都在哀悼。保罗,就像是法国,简单而慷慨,卓越而又充满了生活的艺术”。