法国糕点师的月饼 (图)

法国甜品    （图片来源：Pixabay）

一年一度的中秋节到了，每年亚洲多个国家有在阴历8月15 日庆祝中秋节的习俗，而今年10月1日在法国庆祝中秋节比较特殊，主要是由于新冠疫情不断，而且法国新冠病毒确诊新病例连续多日报告过万，医院收治人数直线上升，因此家人朋友小范围聚会，品尝月饼也温馨无比。法国厨师让-吕克·莫图(Jean-Luc Mothu)特制的法式月饼别具特色，为大家带来更多的甜蜜和慰藉。

亚洲中秋传统

在中国传统习俗中每年阴历8月15日的中秋节是仅次于春节第二重要的节日，如越南等亚洲国家和在海外的华人会在这一天品酒赏月。大家知道在古时中国，祭月是重要的习俗，而月饼则是古代中秋拜祭月神的供品，随后逐渐成为中秋节传统食品。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，在北宋时期的宫廷皇族内流行，随后渐渐流传到民间，月饼成为中国传统糕点之一。圆形的月饼如同十五的月亮一样圆，象征着团圆和睦。

法国糕点师的小挑战

不少在法国的亚洲人会在中秋节期间家人团聚，赏月品尝月饼。一些法国甜点师也进行制作中式月饼的尝试，推出特制法式月饼。

法国甜点师兼厨师让-吕克·莫图在法国奢侈品代表集团之一巴赫瑞集团担任餐饮行政主厨，他出生在餐饮世家，从小热爱烹饪，获得厨师和甜点师双料证书后，师从法国厨神杜卡斯等人。莫图厨师表示喜欢创新，为客人们提供不同口味的应季美食。制作中式月饼对于他来说的确是个挑战。

大家知道中国各种地区的都有不同口味种类繁多的月饼，如何烹饪法式的月饼呢？

莫图厨师首先观看YouTube上的视频，随后在熟悉中国文化的同事得福来梦女士(Mem de Fremond )的帮助下选择制作莲蓉月饼。

大家知道莲蓉月饼属于广式月饼，起源可以追溯到1889年，当时在广东有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作月饼的馅料，清香可口。法国人很爱吃甜食，法国的甜点如同艺术品，精致味美，对于亚洲人口味来说法式甜点口味过甜。而中式的月饼的口感属于咸甜交加的那种，尤其更没见过甜品里面有咸蛋黄的，所以制作月饼对于法国甜点师来说的确很特别。

于是莫图甜点师采用法式甜点的基本做法，首先烘烤月饼皮，然后后放入香草奶油馅，但是由于他找到不咸鸭蛋，就用鸡蛋黄加入少许盐代替，放入烤箱烘烤。这款法式奶油蛋黄月饼口感香醇美味、松软细腻。因为现在法国人饮食注重少糖和低油脂，因此莫图甜点师特别控制只加入少量的糖。

莫图厨师自豪地说非常满意制作出如此精致的月饼，这与他曾经于2011年在G8集团峰会在法国举行期间为与会各国首脑烹饪取得成功同样高兴。

发表时间： 02/10/2020