法式圣诞 珍禽圣诞大有餐 (图)

圣诞大餐      （图片来源：Pixabay）

今天是2020年12月25日西方传统节日圣诞节，为了抗击来势凶猛的新冠疫情，法国人谨慎过节，但也不忘享用美酒，珍禽与热巧克力的圣诞大餐，在欢声笑语中度过圣诞夜，迎接清晨和新的希望。

在法国12月24日晚间持续数小时的圣诞晚餐叫做Le Reveillon，有醒来的意思，象征基督的诞生。法国人在平安夜喜欢享用丰盛的圣诞晚餐，与家人和朋友们团聚，在欢声笑语中共度时光。

圣诞新年期间，法国人准备丰盛的大餐，在已经装饰好的餐桌摆上平日不经常享用的珍馐美味，如用生蚝，鹅肝或者龙虾做头道菜，用烤制布雷斯鸡等家禽做主菜。

大家知道法国布雷斯鸡别有声望，主要因为布雷斯鸡的鸡冠鲜红，羽毛雪白，脚爪钢蓝，就如同法国国旗红蓝白三色，被誉为法国 “ 国鸡 ”。 法国严格要求布雷斯鸡必须是由布雷斯地区的指定鸡农，以自由放养的方式饲养，饲养环境和饲料也有严格要求。布雷斯鸡又分普通鸡（poulet）、阉鸡（capon）等。

法国记者兼美食家马里奥特(laurent Mariotte )出版新书，题目《一年四季吃得好》(Mieux Manger toute l’année)，专门介绍如何烹饪圣诞节的布雷斯鸡，他选用苹果，洋葱与布雷斯母鸡的鸡油与鸡肝一起炒熟，在填入鸡肚子之前，首先撒入黑胡椒和海盐，然后小火转烤，烤熟后放入盘中上桌，佐以炒马铃薯和栗子，香气扑鼻，即制作简单又美味可口。马里奥特表示母亲是医生，从小就告诉他需要注意饮食，这对身体健康至关重要的。因此他选择新鲜的应季食材，最好是绿色有机蔬菜，用最简单的办法烹饪，随后出书与大家分享。的确，被法国人被誉为 “ 世界第一 ” 的布雷斯鸡口感果然非同凡响，鸡味浓郁，多汁有嚼头，与普通供应的鸡吃起来松软无味大不相同。

热红酒与巧克力

传统上在每年12月份法国有大大小小的热闹圣诞集市中，几乎人手一杯热红酒边喝边逛。热红酒既有红酒的醇厚也有橙子和肉桂散发出来的酸甜馥郁香气，属于暖胃热饮，也因为有酒精，可以促进全身的血液循环。虽然今年没有圣诞节的集市，但是大家不妨自己制作，就是用两个橙子和一个柠檬，加入一升红酒，放上100克糖和2根肉桂，1科八角，先小火煮至冒泡，然后盖上盖子，静止10分钟就可以享用了。

其实法国人享用热红酒的历史可以追溯到公元一世纪初的罗马帝国。在古罗马食谱书《烹饪艺术》中就能找到记载了一种类似的香料红酒的做法，老配方中还会放藏红花和枣。而且在中世纪的骑士文学中，同样能找到热红酒的记述，那时热红酒中会加入胡椒和蜂蜜。而我们现在爱喝的有柑橘味道的热红酒是在十九世纪的配方基础上形成。

热巧克力

冬天寒冷，在家制作飘香的热巧克力也是一种享受，不仅让人从心底感到温暖，也帮助大家暂时忘记烦恼，而且制作非常简单，就是用250克黑巧克力压碎，放入烧热的80毫克的牛奶中，再加入香草和少量可可粉就可以享用了。

大家知道巧克力的原料可可产自南美，随着16世纪西班牙的海外扩张和经济活动，巧克力被带到了欧洲。又因为18世纪西班牙公主特蕾莎和法国路易十四国王的联姻，让这款美味热饮进入法国宫廷，随后被欧洲王室和贫民争相效仿，让热巧克力成为风靡全欧洲上流阶层的时尚饮品。

发表时间： 25/12/2020