处暑最该吃这肉,牛肉羊肉不如它,润燥不上火,营养不发胖 (图)

发表:2021年08月23日
来源:味谷的厨房
阿波罗新闻网
“处暑送鸭,健康各家!”   (以下图片均来源:味谷)

8月23日迎来处暑节气,处暑算是进入秋季的前夕,百姓们一般都有一些食俗来庆祝,其中有一种食物少不了,就是处暑鸭。民间向来就有 “ 处暑吃鸭子 ” 的传统,因为鸭子是属于适合处暑之际的润燥食物,其最大的特点就是不温不热,清热去火,从营养角度来说,鸭肉的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸,相比于牛肉羊肉,更易于消化不发胖。所以,处暑多吃点鸭肉取代其它的肉菜,是非常有益的。除此之外民间吃处暑鸭还为讨个好彩头,正所谓 “ 处暑送鸭,健康各家!”

鸭肉的制作方法有很多,同时各地的鸭子大餐做法也不禁相同,今天推荐一道养生又美味的做法——陈皮鸭,广东有句老话叫做 “ 一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金 ”,说的就是陈皮这种时间越久越珍贵的食材,它具有理气、健脾、燥湿、化痰功能,也是一个非常不错的调料,跟鸭肉搭配起来不但辟去肉的膻腥气味,使鸭肉中都有着陈皮的清香,还可以解腻、健脾和胃、增进食欲等等。家里面有人经常咳嗽痰多的,不妨在家中多做做这道菜。

(以下图片均来源:味谷)

【材料】:鸭肉适量,陈皮4块,香叶2片,八角2个,姜适量,冰糖适量、生抽5汤匙,老抽2汤匙、盐1小勺。

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【做法】:1、鸭肉切成块,入锅焯水(注意冷水下锅)放入几片姜、八角、香叶,大火煮开后转中火继续煮2分钟,沸水煮鸭肉可以去除部分油脂和血沫,加入八角香叶和姜片可以去腥,煮好后捞起备用。

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2、选择陈皮时要选择陈年的老陈皮,味道才会香,把所需要的陈皮放入冷水中浸泡20分钟,然后用小刀刮去背面的白囊部分,这样可去除陈皮的甘苦味。

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3、热锅(不用放油)倒鸭肉煸炒,炒到鸭肉微微发黄,这样焖出来的鸭肉更香更酥烂,因为鸭皮本身含有油脂,以免太肥腻。

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4、鸭肉炒到微微发黄,倒入陈皮和姜片继续翻炒,要保持中大火炒;

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5、放入冰糖、生抽和老抽上色(酌情放点盐或者不加,调料都是咸的),翻炒均匀让鸭肉都沾上酱汁。倒入适量热水与鸭肉齐平,水开后转小火焖大概40-50分钟;

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6、水差不多收干,鸭肉酥软后再开大火收汁即可。

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很家常的一道粤式焖菜,当你食欲不佳时,试试这道陈皮鸭吧,健脾开胃,很适合拌饭哦。

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【小提示】:

1、清理鸭子的时候一定注意要把脖子上的皮和淋巴结处理掉,焖之前一定要将鸭肉炒香至微黄出油,肉质会更香。

2、有人常把橘皮当陈皮用。其实橘子皮不等于陈皮,二者有很大的差别,功效也是不同的。