巴黎中餐馆转型泰餐馆的成功实例
【看中国记者晨光、林莲怡采访报导】近日，本报记者在位于巴黎13区的泰餐馆Basilic & Spice采访了业主温先生和伟仕设计事务所的谭先生。温老板向我们介绍了他们在伟仕设计事务所的帮助下从中餐馆成功转型为泰餐馆的经验。
伟仕设计事务所谭老板（左）和泰餐馆Basilic & Spice温老板（右）（摄影：晨光/看中国）
据温老板介绍，他们在13区经营中餐馆已有25年的历史，去年在伟仕设计事务所的帮助下经过两个月的装修，于8月底成功转型为泰餐馆。经过7个多月的经营，他觉得业绩比以前中餐馆还要好。由于经营有方，该餐馆在竞争激烈的13区闯出一片天地，许多社会名人都来他们餐馆用餐，其中包括法国总统奥朗德的女友瓦莱丽 "特里尔韦勒（Valérie Trierweiler）、法国2011年龚古尔文学奖(Prix Goncourt）得主阿莱克斯 "热尼（Alexis Jenni）、泰国驻法大使、刚果财政部长、泰国拳王等。
他说，现在泰餐比较流行，因为菜没有那么油。他说，以前他们中餐也是由名师掌厨的，但现在中餐的一大困境是很多厨师年纪大了，后继无人，没有接班人。而且他觉得以前中餐馆装修的样式太过时了，就决定改成泰餐。于是他们请来了以前在法国米其林星级餐馆做的泰国厨师为他们掌勺，有些人以为他们是中国人做的泰餐骗老外的，但把厨师叫出来一看才知道确实是地道的泰国人。
在餐馆装修的细节上用心
温老板认为，除了请到泰国大厨，餐馆的装修和布置也是很关键的，从餐具到装修的每一个细节都要很用心，因为法国人不但注重菜的味道，用餐的环境是否高雅舒适也很关键。
伟仕设计事务所装修的餐馆内景（摄影：晨光/看中国）
当时他们经朋友介绍，请了伟仕设计事务所为他们做了设计和装修，经过两个月的设计施工，餐馆终于焕然一新，变成了既具有时代气息，又休闲舒适的泰餐馆。而温老板也由此和伟仕设计事务所的谭老板成了好朋友。
伟仕设计事务所的谭老板来自香港，在法国学习设计专业毕业后，就开设了自己的设计事务所专营室内设计装修，到目前已经积累了多年的经验，业务包括餐馆、卡拉OK、商场、酒店等室内装修的设计和施工。伟仕设计事务所为客户提供一条龙服务，从设计、施工到帮助业主申请政府报批，都保证让客户满意，保证工程的质量。
谭老板介绍他的设计理念时说，当初画设计图时，他考虑到很多因素，包括餐厅的形状、顾客的舒适等，因为该餐馆有一部分是长方形，在靠门的这一边又是正方形，所以他就设计在长方形这边放一排舒适的火车车厢式的座位，让客人坐得舒服，同时又不容易受到其他客人的影响，上菜也方便。在设计中他考虑到了出菜的路线，要让业主方便做生意。同时他也考虑到了厕所的设计，由于原来的厕所正对着一桌客人用餐的位置，不太卫生，所以他就把原来的两间厕所改成了一间，并安装了两道门，这样就可以比较好的隔离厕所的味道，也比较卫生。他还在厕所设计了独具匠心的洗手槽，通过一个竹管子出水，落在下面的容器里，让客人在洗手时也能有不一样的体验。
整个餐厅的色调采用现在比较流行的茶金色，看上去富有时代感，又休闲舒适，很适合生活紧张的现代人满足放松休闲的需要。餐厅设计中运用了很多具有泰国特色的装饰，但又不是完全照搬，让人感到清新明快的现代节奏。
将中国道家儒家思想融入装修设计
谭老板说他很喜欢中国古代的《易经》和老子的《道德经》，从中可以学到人生的学问，所以他在装修设计上也不自觉地融入了中国古代的道家、儒家思想。他说，比如老子《道德经》中提到“上善若水”，因为水流到一个地方，被挡住了，就流到另外的地方去了，不会跟你争的，水到任何地方都会圆融变通。他觉得在装修设计上也是一样，比如原来在餐馆的中间设计制作了一个金色的圆环吊在天花板上，实际做好放上去之后，觉得太重太呆，要换掉从新做时间又来不及。他灵机一动，于是让工匠把圆环从中间斜的锯开，变成两个互相呼应的半圆环，这样两个半圆环一下子活了起来，显得具有活力，和整个餐厅的基调也很配合。
谭老板也经常去香港吸收新的设计理念，因为现在国内的设计理念发展也很快。加上他在西方学习的设计课程，所以他能够将东西方的设计理念融汇贯通，并不拘泥于某一种设计思想，做出的设计作品往往给人一种清新明快的感受。
百分百地实现设计方案
另外，谭老板还强调，他不但学习过设计理念，还在实际的工地做过工。法国学习的设计概念很好，能学到很多东西，但和施工是两码事情，他曾在香港做工，去工地管理工程，学到很多施工经验。他认为，画设计图纸很多东西想得出来但做不出来，怎么做出来，这个是最重要的。很多设计师设计得很好，但做不出来也没用。因为实际施工中涉及到很多问题，包括材料的价格，需要的工作量等，如果设计方案和实际成本相差太大，那么施工者就不能百分百的做出设计方案中的效果，就会偷工减料。而伟仕设计事务所的优点是从设计到施工一条龙服务，在设计过程中就考虑到施工的因素，保证百分百实现设计的效果，保证客户满意。另外，他们还帮助客户申请政府报批，解除客户的后顾之忧。
温老板说，伟仕设计事务所的设计装修令他非常满意，因为他们能够保证施工质量，不厌其烦地修改直到客户满意为止。
而温老板在餐馆的每个细节上也非常用心，比如一个盘子、一个小调羹都是他精心挑选的，桌上的蜡烛也是他花了很多时间挑的电子蜡烛，优雅的外壳加上几可乱真的电子跳动火焰。温老板开玩笑说有的法国人不知道是电子蜡烛，还用手在上面取暖。
Basilic & Spice泰餐馆的酸汁烤鸭（摄影：晨光/看中国）
而在菜色的设计上，温老板也非常用心。他会去法国有名的餐馆用餐，学习他们的美食艺术，也会跟大厨一起讨论。
当然他对大厨的厨艺毫不怀疑，但他会对大厨的摆盘造型上提出一些建议，让同样的菜摆出来更加好看，因为法国人非常注重摆盘的艺术。同时，他们的菜油用得很少，吃起来非常爽口，让顾客不但吃得好，而且也要吃得健康。
温老板说，他们在法国网站上推出餐馆，很多法国人用餐以后会留下评论并打分，现在他们餐馆在巴黎13区的泰餐馆中是评分最高的。网上很多评论称赞他们菜肴美味，菜盘摆得很美，而且是全新装修，坐下来用餐很舒适，环境高雅，也比较安静。所以很多法国人都会慕名而来。
由此看来，温老板成功的完成了中餐馆向泰餐馆的转型，其成功的关键是不但要找到一个好的大厨，还要在很多细节上用心，把餐馆包装好，推销出去。而像伟仕设计事务所这样既有创意，又认真负责、保证质量的设计装修公司则是餐馆转型的得力助手。
伟仕设计事务所
Basilic & Spice泰餐馆
地址：88 avenue de Choisy 75013 Paris
电话：01 45 85 19 30
