红肉和白肉怎么分 吃红肉会致癌吗？(组图)

红色的肉不一定都是 “ 红肉 ”，比如火鸡腿。

大家应该都听说过红肉和白肉，它们二者有什么区别呢？吃红肉会致癌吗？关于红肉白肉的几个问题，以下和大家谈一谈。

什么是红肉、白肉

先来做一下测试，三文鱼肉和猪肉，你能不能分清白肉和红肉呢？

三文鱼以藻类、鱼虾为食，体内的虾青素使得三文鱼肉呈现橙红色。

你猜对了吗？很多人觉得肉看起来是红色就是红肉，但并不是这样。关于红肉、白肉，“ 世界卫生组织官网 ” 给出了明确的定义：

红肉：所有哺乳动物的肌肉组织，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等。

白肉：禽类和海鲜水产，比如鸡、鸭、鹅、鱼肉、贝类等。

所以，“ 红肉 ” 不一定都是红色的，比如某些猪肉、兔肉、小牛肉等；红色的肉也不一定都是 “ 红肉 ”，比如金枪鱼、火鸡腿等，大家不要弄混了。

红肉、白肉的区别

红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高。

红肉和白肉的区别在于 “ 肌红蛋白 ”，肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去，所以运动量越大，肉的含氧量越多，肉也就越红。

在肉质上，红肉的肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低。

在营养上，红肉中含有丰富的蛋白质、维生素（B1、B2、A、D），而且铁、锌等矿物质也比较丰富。

而白肉含有更丰富的蛋白质，其中一些深海鱼、贝类肉还有 “ EPA ”    “ DHA ” 等营养元素，是红肉中没有的。

吃红肉会致癌吗？

很多人都听说过红肉可能会致癌的说法，世界卫生组织在2015年将红肉列为 “ 第2A级 ” 致癌物。2A级是指经过 “ 动物实验 ” 和 “ 致癌机理 ” 证明红肉 “ 很有可能对人体致癌 ”。

听起来虽然令人害怕，但是现阶段并没有 “ 大规模统计学调查 ”，也就是说证据还不够充分，足以证明红肉对人类致癌，只是说很有可能。

为什么红肉比白肉可能致癌呢？关于红肉致癌原因的说法有很多，其中一种观点认为红肉中的 “ 饱和脂肪 ” 含量比白肉高。饱和脂肪摄入过多，会增加心血管疾病、乳腺癌、结直肠癌的发生概率。此外，与肉类在加工过程中产生的亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、亚铁血红素化合物等也有一定关系。

红肉、白肉怎么吃？

红肉除了富含人体必需氨基酸之外，还是日常铁和锌的重要来源，所以红肉还是得吃的，但不要吃太多。

根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天吃水产品40～75克、畜禽肉40～75g 即可。此处并没有具体拆分红肉和白肉，我们可以适当降低红肉的占比，对于一些 “ 缺铁性贫血 ” 的人，则可以适当多吃一些红肉。

关于红肉和白肉，总结如下：

1、红肉是哺乳动物的肉，白肉是海鲜水产、禽类的肉。

2、红肉饱和脂肪含量高，虽然有可能致癌，但是缺铁性贫血的人群可以适当多吃一些。

3、白肉脂肪含量低，蛋白质高，适合减肥人群。

4、膳食指南推荐，每天吃水产类40～75克、畜禽肉40～75g。