法国米其林名厨新冠疫期外卖到府星级老饕美食（图）

法国米其林名厨盖伊 • 萨沃伊（Guy Savoy）新冠疫情期间改变餐馆经营上，例如外卖他的拿手美食绝活名汤：洋蓟汤，这也是老饕们喜爱钦点的萨沃伊经典名汤，售价110欧元（约168 美元）。

新冠疫情肆虐，导致餐馆酒店陷入经营困境，法国美食名厨萨沃伊的餐厅当然也无法幸免。《山不转，路转》，萨沃伊如今决定把他那个具神话般地位的松露洋蓟汤，以分解拆装的方式奉送到你府上，并附送如何重新加热的说明指南。但这位米其林星级厨师的梦想是：尽快能够再度迎接饕客们回到他位于巴黎塞纳河岸的餐厅用餐。

                 
法国米其林名厨盖伊 • 萨沃伊 (Guy Savoy)（图片来源：维基百科）

巴黎莫奈餐厅（Monnaie de Paris），法国美食名厨萨沃伊主持的这家米其林三星级餐厅无疑是世界上最好餐厅中的餐厅，这是根据美食的 “ 分类的分类 ”，La Liste指出的。餐厅里，冰箱在安静无声的厨房中打开，从餐厅里的那些优雅进餐沙龙可看到卢浮宫的景致，但由于新冠疫情肆虐，两个多月以来，这些沙龙却是惨淡空无一人。

餐厅现在每周有几天重新开始了糕点部门的油酥点心小圆面包的制作，它加入了蘑菇和松露，进餐时，可把它浸入洋蓟汤中进餐。

萨沃伊的餐厅也如同全法各地的同行，由于疫情都关闭了。但仅仅在过去一周中，盖伊 • 萨沃伊（Guy Savoy）旗下的其他三个位于巴黎的餐馆一直在提供米其林美食的外卖，其中之一的餐厅奇伯塔（Chiberta）其中包括了大厨提供的两道前菜：也就是售价110欧元（约合168美元）的著名米其林汤品，以及带有混合洋蓟烹调的布雷斯鸡肉和售价90欧元（138美元）的鹅肝酱。

“ 微波炉重新加热 ”

这位厨师在接受法新社采访时说：“ 看到午餐时间的场地并不人气活络，真是令人心碎。”

从经济学的角度来看，“ 我们在这里做的事对我们没什么用处。但我们尝试重新开始一项美食业务活动，重新与顾客拉近关系。” 这位名厨补充说。  

“ 我们的菜单受到限制，选择食材须注意它是否能够在加热后不变味变样，例如低温的鞋底鱼或腌制的鹌鹑蛋。”

“ 所有的点菜都附有一个小小的说明单张，解释在动刀叉前应该如何加热它们。” 我们还建议您将那些前菜先拿出来，在外面搁置5分钟，因为这样进餐时口感会更美味。甜点也是如此。” 这是萨沃伊的米其林巴黎餐厅集团负责人吉尔斯 • 切斯瑙（Gilles Chesneau）向大家说明的。

进餐前，将汤放入可以加热的罐子里中，然后 “ 放在锅中用小火加热，或者拿开上面的金属盖，把罐子放在600W瓦特的微波炉里加热 ”，松露板条以及保鲜膜包着的帕玛森碎屑起司以及奶油鸡蛋面包也都可以重新加热。

萨沃伊连锁餐厅的主任大厨契斯瑙感叹道：“ 这不是我工作的重点，我们不是外卖餐饮业者 ”，即使外卖可以让他的同事们摆脱处于《部分失业》的状态。

如同许多的大厨一样，米其林名厨萨沃伊脑海中一直保留一个很糟糕的回忆：那是在一个周六的晚间，政府突然下令所有餐厅关门、不准营业。他感觉，“ 我被淘汰了 ” 。

他回忆说：“ 我不得不向客人们宣布这个消息，当时我只感觉喉咙紧缩。”     “ 我被淘汰了！” 我已经工作了51年，这是生平第一次遇到，即使用了我的精力，花了无数个小时。

与发生地震或战争相比，从正面来看这种情况，“  我们的餐厅建筑物完好无损，烹调团队具有相同的专业知识。我们可以迅速重新再出发 ”。 

他说：“ 我们被迫在4个小时内关闭餐馆，我不认为我们可以用同样速度重新开张餐馆。但是在36-48个小时内，我可以重新上轨道、恢复正常运作。”

这位大厨还说：“ 我真的不相信疫情之前和之后的世界，这场危机是一个短暂阶段，在此期间您必须小心采取许多预防措施。”

但他仍无法不质疑：外国游客是否会重新回来呢？法国游客占了他顾客群的40％，他也担心疫情后的景况，法国顾客是否会回头来光顾餐馆。

这位米其林名厨萨沃伊评估说：“ 巴黎需要整个地球才能工作。如果明天我们不再有一个外国观光客，那将有50％的法国餐厅会消失。他说，自己餐馆顾客特别多的是韩国人和美国人。

针对法国顾客，他想派遣自己的烹饪队伍到他们家中做饭，这是几天以来，其他几位米其林星级大厨推出的一种点餐的配套。

发表时间： 02/04/2021