处暑最该吃这肉，牛肉羊肉不如它，润燥不上火，营养不发胖 (图)

“处暑送鸭，健康各家！”   （以下图片均来源：味谷）

8月23日迎来处暑节气，处暑算是进入秋季的前夕，百姓们一般都有一些食俗来庆祝，其中有一种食物少不了，就是处暑鸭。民间向来就有 “ 处暑吃鸭子 ” 的传统，因为鸭子是属于适合处暑之际的润燥食物，其最大的特点就是不温不热，清热去火，从营养角度来说，鸭肉的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，相比于牛肉羊肉，更易于消化不发胖。所以，处暑多吃点鸭肉取代其它的肉菜，是非常有益的。除此之外民间吃处暑鸭还为讨个好彩头，正所谓 “ 处暑送鸭，健康各家！”

鸭肉的制作方法有很多，同时各地的鸭子大餐做法也不禁相同，今天推荐一道养生又美味的做法——陈皮鸭，广东有句老话叫做 “ 一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金 ”，说的就是陈皮这种时间越久越珍贵的食材，它具有理气、健脾、燥湿、化痰功能，也是一个非常不错的调料，跟鸭肉搭配起来不但辟去肉的膻腥气味，使鸭肉中都有着陈皮的清香，还可以解腻、健脾和胃、增进食欲等等。家里面有人经常咳嗽痰多的，不妨在家中多做做这道菜。

【材料】：鸭肉适量，陈皮4块，香叶2片，八角2个，姜适量，冰糖适量、生抽5汤匙，老抽2汤匙、盐1小勺。

【做法】：1、鸭肉切成块，入锅焯水（注意冷水下锅）放入几片姜、八角、香叶，大火煮开后转中火继续煮2分钟，沸水煮鸭肉可以去除部分油脂和血沫，加入八角香叶和姜片可以去腥，煮好后捞起备用。

2、选择陈皮时要选择陈年的老陈皮，味道才会香，把所需要的陈皮放入冷水中浸泡20分钟，然后用小刀刮去背面的白囊部分，这样可去除陈皮的甘苦味。

3、热锅（不用放油）倒鸭肉煸炒，炒到鸭肉微微发黄，这样焖出来的鸭肉更香更酥烂，因为鸭皮本身含有油脂，以免太肥腻。

4、鸭肉炒到微微发黄，倒入陈皮和姜片继续翻炒，要保持中大火炒；

5、放入冰糖、生抽和老抽上色（酌情放点盐或者不加，调料都是咸的），翻炒均匀让鸭肉都沾上酱汁。倒入适量热水与鸭肉齐平，水开后转小火焖大概40-50分钟；

6、水差不多收干，鸭肉酥软后再开大火收汁即可。

很家常的一道粤式焖菜，当你食欲不佳时，试试这道陈皮鸭吧，健脾开胃，很适合拌饭哦。

【小提示】：

1、清理鸭子的时候一定注意要把脖子上的皮和淋巴结处理掉，焖之前一定要将鸭肉炒香至微黄出油，肉质会更香。

2、有人常把橘皮当陈皮用。其实橘子皮不等于陈皮，二者有很大的差别，功效也是不同的。