“神仙之食”山药 养颜、防癌、降三高 (图)

山药是四神汤的材料之一，又称淮山、山芋、山薯，其营养价值高，自古以来就被视为补虚佳品，被中国人视为 “ 神仙之食 ”。山药除了广为人知的健脾胃的功效外，还有预防癌症、降三高、消除疲劳及养颜美容等效果，是秋季的最佳食材。

山药的营养价值

中医认为山药味甘而性平，入脾、肺、肾三经，具有补脾益肾、养肺、止泻等功效。《本草纲目》指山药可 “ 益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛 ”，主治小便 短频、脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病及消化不良的慢性肠炎等百种以上的疾患，但 是燥热体质、易腹胀及便秘者，建议少吃。

 
山药是四神汤的材料之一，被中国人视为 “ 神仙之食 ”。（图片来源：维基百科）

山药富含维生素、微量元素、蛋白质、淀粉酶、皂贰（多酚之一种）、十多种胺基 酸、多巴胺及植物荷尔蒙等，其中最大的特点是含有大量的黏液蛋白，可以增加黏 膜与皮肤的润滑度，防止结缔组织的萎缩及保持血管弹性，有助肠胃保健，预防类 风湿关节炎及心血管等疾病。山药虽然富含各种营养，不过它的皮中所含的皂角素 或黏液里含的植物碱可能引起接触者过敏，因此在处理食材时，建议戴手套或者避 免直接接触，预防接触山药后过敏发痒。 

补肾养颜

山药可补肾又健脾，常吃能让人气血丰盈，促进白发变黑，滋养皮肤。《本草备要》 里记载，山药有治疗虚损劳伤，可以治健忘，消除疲劳。李时珍说：“ 山药能润皮 毛 ”，在中医理论中，白色的食物可滋补肺脏，而肺又主皮毛，所以山药不仅可化 痰改善咳嗽，还可以养颜美容，延缓肌肤衰老。

抗发炎又防癌

在台湾一项研究发现，薄叶野生山药的萃取物为自然抗氧化及抗发炎物质。山药含 有的多种胺基酸可促使身体组织功能维持正常生活，细胞不易变异致癌。另外其含 有的黏质多糖体可增加自然杀手细胞及T细胞，活化巨噬细胞，提高人体免疫力，使淋巴球产生抗体，抑制癌细胞成长，与人参功效相似，所以才会有人说秋季吃山药，就像吃人参。 

减肥降三高

山药富含水溶性纤维，除了可以预防便秘，减缓体内糖分的吸收，食用后亦有饱足 感，抑制饭后血糖飙高，适合减肥者和糖尿病患食用；山药富含钾离子，能够排除 体内多余盐份，预防高血压；研究发现山药含有的皂苷可改善血脂和调节氧化压力，帮助控制高胆固醇血症，降低血脂。 

多元料理耐贮存

山药的料理很多元，不只可以煮成四神汤，还可清炒、油炸或者磨泥做成煎饼，如 果一次吃不完，也不必担心，可以先去皮切块，分装后放入冷冻库；而完整还没有 处理过的山药，放在阴凉通风处，可以保存2到3个月，非常好贮存。