在波尔多名酒的阴影下 啤酒花正在茁壮生长 (图)

各位听友好，法国精酿啤酒正在日益蚕食着葡萄酒市场。在盛产葡萄酒的吉伦特地区，啤酒厂如雨后春笋般地涌现，促使一些葡萄园主参与其中。

在全球拥有四十二座葡萄酒庄的贝尔纳-马格雷兹，也因为进军啤酒酿造业而闻名。不过，他的最新项目还是震惊了葡萄酒业界：这位85岁的酒庄主正在推出 “ 精酿啤酒 ”业务。今年夏天，在雷奥良（Léognan）他旗下的一家酒庄 — — 萨尔特城堡（le Château Le Sartre）的中心位置，他建了一座啤酒酿造作坊。

啤酒厂（图片来源：Pixabay）

目的是在金秋时节，推出第一批啤酒成品，品牌起名为努卡Nunka，来自西班牙文的永不放弃（nunca renunciar）一词，这是马格雷兹的座右铭。他表示有必要去做啤酒，因为它占据了部分葡萄酒市场的份额，这位酒庄主还补充说：要么就袖手远观并对自己说 “ 再看看 ”，要么就直接去 “ 做 ”。

在自己的葡萄园中，这位波尔多人计划一开始每年酿造600百升啤酒，然后逐渐增加到1200升，产品走 “ 传统经典 ” 系列 — — 有白啤、红啤、黄啤、艾尔啤酒和黑啤酒。为何马格雷兹着手进行这一项目呢？那是因为精酿啤酒的发展势头越来越好。近年来，精酿啤酒已经在酿造业内站稳了脚跟。

据法国啤酒商协会的数字，法国是欧洲拥有啤酒厂数量最多的国家（也是欧洲第八大啤酒生产国）：有2300家，而2007年时只有200家。这一趋势在盛产波尔多红酒的吉伦特也未能幸免。精酿啤酒已经成功地在世界最大的原产地命名控制（AOC）的葡萄园中，占据了一席之地。

位于佩萨克（Pessac）的加斯科亚（Gasconha）啤酒厂是最早在吉伦特地区建立的啤酒厂之一，该地区目前有61家啤酒厂。啤酒厂经理兼酿酒师罗吉尔（Nathanaël Rogier）表示：“ 2010年建啤酒厂时，与市场需求相比，这几乎是超前的，让人感觉不太真实。今天，则可以真实地感觉到这是一种必然，精酿啤酒不再是仅仅只在专卖店面对小众出售，而是进入大型超市里，面对大众消费 ”。加斯科亚啤酒推出的第一年，年产量只有5万升。今天，它已经增加到24万升，也就是说 — — 75万瓶330毫升的瓶装啤酒，啤酒厂的目标是：尽可能保持本地化。

在几公里外的波尔多，阿兹穆特（Azimut）啤酒厂的目标则是完全不同。这家五年前创建的啤酒厂，产品销往法国各地，7名员工忙于酿造每年24000升的啤酒。公司创建人之一的范桑-莫兰兴奋地说：“ 自从开始生产以来，我们的产量已经翻了六倍，而订货还在增加 ”。

这位十年前来法国发展的魁北克人，当时很惊讶法国人对精酿啤酒兴趣缺缺。因此，他决定在波尔多展开他的项目，这一选择多少有些偶然。可在葡萄酒产区酿啤酒是不是很鲁莽呢？莫兰调侃地回答说：“ 当有人问了我这一问题时，我就回答说，对我来说，在里尔建立一个啤酒厂要比在波尔多困难得多，因为这里的厂家比较少。仅仅在圣埃美隆产区就有425家葡萄酒庄，如果有一天，那里有同样多的啤酒厂了，我们再来谈这个问题 ”。他表示，波尔多有品尝葡萄酒的餐桌文化。欣赏高脚杯中的精酿啤酒，闻其香，赏其色，并没有让波尔多人感到惊讶。

莫兰指出，如果说葡萄酒业内人员是 “ 温柔冷淡 ” 地从远处观察啤酒厂的发展，那么最近，他们的兴趣大了些。他坦言：“ 在过去的一两年里，葡萄种植者来与啤酒业者接触，有些人甚至开始建啤酒厂 ”。酿酒师罗吉尔也表示：“ 我们是在葡萄酒的地盘上，但我们已经在这个业界里获得了某种合法性 ”，他已经开始用葡萄汁为 “ 当地酒庄 ” 酿啤酒了。瓶装啤酒 “ 卖得很好 ”。但是，精品啤酒潮会在波尔多地区继续发酵吗？ 罗吉尔则认为时机还不成熟。他表示：“ 即使有许多啤酒公司正在这里创建，而且啤酒厂似乎到处都是，但它只代表了一种小范围内的活动。”

啤酒花、麦芽和酵母等啤酒的原材料仍然主要靠外来的。不过两位农业技师布黛伊（Lucie Le Bouteiller）和马德丽（Fanny Madrid）已经有了在当地种植啤酒花的想法。2019年，她们开辟了第一块实验田。现在，为四个地区的六位农户提供技术支持。2020年，她们公司（Hopen Houblon）的产品全部供给了新阿基坦地区的60家啤酒厂，“ 三天就已全部售尽 ”！2020年公司的产量是1吨，2021年增加到七吨。可 “ 还是太少，供不应求！”

发表时间： 27/08/2021