体验法国米其林二星级餐厅的创意美食
文/胡逸哲
那天中午，我和法国同事一行十人，慕名来到位于巴黎市中心7区的米其林二星级餐馆Restaurant Jean-François Piège（让-弗朗索瓦•皮埃吉餐馆），开始了一次美食的盛宴。
让-弗朗索瓦•皮埃吉餐馆是由法国著名厨师让-弗朗索瓦•皮埃吉（Jean-François Piège）创办的。他曾是法国克里雍大饭店（Hôtel de Crillon）大使餐厅（Les Ambassadeurs）的主厨，2009年他开始自己创业，开办了一系列餐馆、旅店，并于2010年创办了让-弗朗索瓦•皮埃吉餐馆。该餐馆创办仅仅一年，便于2011年2月获得米其林二星级的荣耀，皮埃吉也被法国专业厨师评选为年度最佳厨师。
我们大概在一个月前就预定了座位，当天中午和同事们一起来到餐馆门前，餐馆位于巴黎一条古老的小街上，从那里可以直接看到埃菲尔铁塔。位于底楼的是皮埃吉创办的Brasserie Thoumieux啤酒馆，当我们向服务员说明来意，她就把我们领到旁边的一个小门，让我们从那里上楼梯，餐馆就在楼上。来到楼上，明亮的餐厅展现在眼前，餐厅并不大，上面有透光的大玻璃天窗，四周放着十来张桌子，座位都是舒适的沙发座，所有的装饰采用淡雅的色调，与其说这里是饭店，倒更像一个大客厅，让人觉得很温馨舒适。
当天来用餐的人并不多，餐馆的服务生热情的招待我们坐下，我们一行人占了两个大桌子。然后服务生给我们拿来了菜单，中午有一个套餐，包括9道前菜，一个主菜，3、4个甜点，包括饮料，总共99欧元，但是主菜是不能选的，由厨师决定，如果要选主菜要再加十几欧元。我们大都选了99欧元的套餐。考虑到众多的前菜甜点，还包括饮料，我们觉得这个性价比还是很高的。
最先上来的是令人眼花缭乱的前菜，在一个花瓣状的圆盘里，伸出的花瓣上放着四种前菜，其中有“我的火腿、黄油、酸黄瓜（Mon Jambon beurre cornichon）”、花生片（Feuille de cacahuète）、普罗旺撕奶油烙鳕鱼脆球（Cromesqui de brandade de morue）和鳀鱼、柠檬干加蔬菜（Anchois pilé, citron confit, légumes de chez Joël）。这头四道前菜就让我们食指大动、胃口大开，在不同的前菜中体验脆、酥、嫩、香等不同感受。
接着侍者端上来的是一个方的盒子，里面放着两个圆形的像小荷叶似的东西，上面还点缀着一朵小白花，仔细一看，“荷叶”下面是熏鱼。这个菜看着就让人赏心悦目，真是一种美的享受。接下来的菜也毫不逊色，是两个脆筒，吃上去有点春卷的味道，旁边用酱料摆成阴阳双鱼的形状，中间是一个白色的瓷瓶，里面插着可以吃的新鲜花草。
再接下来的前菜，我们就看不懂了。侍者端上来一个小圆筒，上面有一个圆片盖着，圆片上有一个小洞，看上去有点像万花筒。我们正在纳闷这是什么菜时，另一个侍者拿来一个瓶子，对着小洞往里面倒汤。过了一会儿，汤的蒸汽升上来，就把那个盖着的圆片融化了掉到汤里，原来这个有洞的小圆片是用肥鹅肝做的，受到蒸汽的加热就融化了，掉到汤里。汤里有各种新鲜的蘑菇和脆脆的果仁，加上融化的肥鹅肝，鲜美无比。我们被厨师的创意杰作震撼了。
二星级饭店让-弗朗索瓦•皮埃吉餐馆（Restaurant Jean-François Piège）的创意美食（摄影/胡逸哲）
最后两道前菜是牛肉丝拌蔬菜和小龙虾，也是鲜美无比。吃完后，我跟同事说，我宁愿来18个这样的前菜，不用吃别的了。
我们发现皮埃吉的菜不但注重外形和味道，也很注重口感，菜中经常加入一种很脆嫩的果仁，咬上去口感很爽。
我们的主菜是主厨选的野生大菱鱼和牛肝菌，鱼肉非常鲜嫩，配上新鲜的牛肝菌和葱蒜味的调料汁，鱼身上还插着松脆的圆形薯片，可谓色香味具全。
二星级饭店让-弗朗索瓦•皮埃吉餐馆（Restaurant Jean-François Piège）的创意美食（摄影/胡逸哲）
主食过后上来4道精致甜点，虽然我们已经吃饱了，可是挡不住眼前美食的诱惑。其中有一个甜点给我们留下深刻印象，那就是Blanc à manger d'oeuf，是用打发的蛋白做成一个圆形的盒子，挖开以后里面是流淌的奶油，让我们不禁惊叹厨师的创意和精湛的技艺。
整个用餐过程中，在上前菜、主菜和甜点时，都有专门的品酒师让我们选择红酒，如果不喝酒也可选择果汁，费用全部包括在套餐中。用餐完毕临走前，服务生还用精致的淡绿色夹子包上当天的菜单送给我们每个人。
让-弗朗索瓦 "皮埃吉餐馆的菜不但富有创意，而且非常可口，不油腻，让人感受到清新、不拘一格的美食艺术。
餐馆的环境也很舒适，服务周到，但没有让人感到拘束，像到了自己家一样，大家都觉得不虚此行。
二星级饭店让-弗朗索瓦•皮埃吉餐馆（Restaurant Jean-François Piège）的创意美食（摄影/胡逸哲）
