初春创业好机会 珍珠奶茶风行欧洲

文/苏雅婷

近两年来在欧洲开始风行泡沫红茶/珍珠奶茶，在这个欧洲广大的市场里，仍然是一种很有潜力的产品!

自己动手做杯可口的珍珠奶茶吧!

珍珠奶茶的兴起

泡沫红茶这种饮料大约30年前在台湾流行起来。奠基于中国悠远的茶文化，泡沫红茶是一种将红茶或绿茶做为基底的饮品，特色在于将茶加上果糖糖浆后放在调酒器中和冰块一起摇匀，在摇的过程中会产生细致的泡沫，这个摇的过程也将茶的香味更完全的释放出来，故称为泡沫红茶。

泡沫红茶中的一个变化，是将“粉圆”（“珍珠”，Tapioca ball）加入奶茶中，由于口味层次丰富、口感特殊，所以受到广大消费者的欢迎与回响，也成为台湾最具代表性的饮料之一。珍珠奶茶也几乎成为泡沫红茶这种产品的代名词。

由于这种饮料广受欢迎，随即也出现了许多发展与变化，做为基底饮料的不再只是红茶或绿茶，牛奶、咖啡、果汁、汽水也可当做调味为基底。而加入的配料也不再只有粉圆，凉粉、果冻、布丁、粉条等各式各样不同口感的小点也被加入饮料中。

多年来，这种不仅能喝，也能吃到东西的特殊饮料已经由台湾流行至中国大陆、东南亚、澳洲、欧洲、美国甚至中东国家等地。

谈到珍珠奶茶流行到欧洲市场的经过，就不得不提到德国柏林。原本珍珠奶茶在欧洲只是在很多小店里的附加产品。直到2011年，柏林开设了一家泡沫红茶专卖店，将这个产品的齐全性与知名度大大的提升。随着青少年的接受喜爱、媒体的争相报导，这个产品一夕爆红。一天千杯的销售量稀松平常，很快的，德国各地开设了大量的的珍珠奶茶店。根据德国市场研究调查公司的研究报告，在2012年1到4月，珍珠奶茶在德国的营业额便高达44亿欧元。就是因为这样的吸引力，连速食业的龙头麦当劳也开始卖起珍珠奶茶。

不过好景不长，正当珍珠奶茶预期会成为2012年夏天最红的饮品之际，各大媒体出现大量的负面报导，绘声绘影的指出亚洲制造的食品不安全，甚至连确切的致癌物种类都列出。一时之间，珍珠奶茶的销售跌到谷底。

德国卫生机关非常重视食品安全的问题，于是在德国各地匿名搜集近百样样本送检化验，解验近百家珍珠奶茶原料是否含有致癌物或有违食品安全标准。在搜证、等待化验结果出炉的两个月间，舆论沸沸扬扬。2012年九月底，德国消费者保护机构终于用“安全无虞”、“没有致癌物” 的检验结果还了珍珠奶茶一个清白。德国消保会这个澄清的检验报告公布后，原本乌龙检验出致癌物的研究机构忙着撇清关系，也不敢公布他们检验出致癌物的数值、浓度甚至检验方式，把责任推给仪器制造公司。

从这个事件可以看出，大量媒体负面的报导可能是幕后黑手的操纵，为的是打压这个风芒太过的产品。光是在德国，珍珠奶茶在短短几个月间就分食了数十亿元的软性饮料市场，甚至在还未到夏天就达到每月十亿元的营业额，这样的潜力怎么能让原本垄断饮料市场的厂商不感到忧心哪。

有潜力的产品可以一时被打压，它自身的魅力却仍然吸引着大量的消费者。特别在吹毛求疵的德国卫生单位严格检验背书之后，去年夏天的珍奶危机俨然成为了这个产品立定脚跟的机会，借着这个机会，德国民众对这个新奇食品的疑虑被消除了，业者们更谨慎注意其产品质料、卫生安全条件，空穴来风、恶意中伤的报导就更无机可乘了。

青少年喜欢成群聚集奶茶店。

泡沫红茶的吸引力

据笔者分析，欧洲人爱上泡沫红茶，有几个重要的原因：

1.泡沫红茶丰富的变化

欧洲品酒的文化深厚，酒的种类繁多令人眼花撩乱。但是，非酒精的软性饮料则除了汽水、果汁之外就没什么变化。很多人都有这样的经验：上餐馆想点杯饮料搭配餐点，选来选去最后总是又点了杯可乐，因为可选择的软饮料实在太少了!

泡沫红茶的出现，正好弥补了贫乏的非酒精性饮料选择!只要几种基底饮料，再加上几种调味变化，就可以结合出数十种品种。加上根据消费者的喜好现点现做：可冷、热饮，又可加强或是减少甜度，消费者有绝对的自主性。配合季节与天气或是心情，变换口味、浓度、自选组合，浓郁的茶香加上酸甜的水果味，还有饮料中配料不同的口感，永远丰富惊奇的赏味经验，让喝过的人都怀念它的滋味。

2.异国的文化与特色

欧洲人喜爱尝鲜，特别是这几年中华文化崛起，珍珠奶茶背后所展现的茶饮文化正是吸引欧洲消费者的一大因素。以茶饮当作基底，用特大号的吸管饮用，甚至珍珠奶茶的外包装也是一大特色! 取代传统杯盖，珍珠奶茶的饮料包装是用自动封口机将杯子封起，方便携带。对初次接触的消费者来说，用吸管尖端“嘭”一声快速戳破密封的杯口胶膜，是一个很新奇的体验!

茶有着清香幽远的特色，单独观色、闻香、品茶，可以体验不同的甜香、焦香、清香等；配上水果汁一起调制，轻凉爽口；加上牛奶制成奶茶则是浓郁顺口。不同的茶叶，不同的摘采烘培方式，养成它不同的香气，产生其独特的生命，这些所呈现的，不只是一个味觉的体验，也是一种独特的文化韵味。

3.新鲜现做

现点现做是珍珠奶茶的最大特色，每日准备新鲜的茶汤做为饮料基底，是泡沫红茶店最重要的任务。近两年来大获成功的意大利餐厅连锁店VAPIANO，就是以这种在消费者眼前现点现做的理念经营。

这样的服务，提供给顾客的享受不仅只是味觉享受，更是一种受到重视、仔细聆听的消费经验。再加上个别化的准备过程，产品不是由陌生的工厂制造出来，而是在客人眼前经过沟通、选择才进行制作，消费者对整个过程的参与感与近乎“共同制作”的经验，使得产品与顾客的联系是个人化且贴近的!

4.话题性

每一家泡沫红茶的口味都不相同。你不会听到青少年讨论，“你的可乐是什么味到，让我喝喝看”，但是在泡沫红茶店里三五成群的青少年会互相交换饮料、讨论饮料。这正是因为这种饮料的生命力与话题性! 它可以根据个人天马行空的想像力任意组合，结果总是令人惊奇。青少年喜欢成群结伴尝试新东西，泡沫红茶让他们总能有新体验的机会。同时能联结起不同的世代、族群，在泡沫红茶店里常常看到孙子拉着爷爷、奶奶来认识新产品：“你要先选一种饮料，然后再选一种口味……”青少年带着同伴来尝鲜，“这里的珍珠跟别家的不同，它们有……”亚裔的孩子带着他们的当地同学来尝试这种新鲜饮料：“在我的国家，许多人喜欢这样搭配……”泡沫红茶在欧洲已经不只是一种饮料，它更是拉近人与人距离的一种润滑剂!

东方悠久丰富的饮茶文化是珍珠奶茶坚固的基石。

珍珠奶茶这种新兴产业之所以能创造庞大的营业额，不只是因为它产品魅力佳、容易被人接受，也是因为它是一种易于经营的产业，因此能很快的普及。

它的优势在哪呢? 在几个欧洲大城市的观察，可以归纳出几个原因：

创业简单

不需要太多的资金与证照条件。在欧洲开店的条件不容易，一个小餐馆所要通过的卫生条件检查，拥有资格证书，或是拿到租约等等都是重重关卡。许多房东也对于餐馆的油烟与垃圾敬而远之。但属于咖啡店性质，以外带为主的泡沫红茶、珍珠奶茶店就没有这些问题。

利润丰厚

从事餐饮业的朋友一定都知道，酒水钱是最容易的。一份餐点，从采买、清洗、准备、烹煮等等过程是非常繁杂的，要维持食材新鲜度也是一大考验。但只要客人点杯汽水啤酒，简简单单就有很大的利润。轻松、干净、没有油烟！

软性饮料 (Soft drink)一年在欧洲有数千亿欧元的营业额，泡沫红茶这种新鲜、可口、可个性化的饮料正悄悄的深入欧洲青少年的饮料文化，并渐渐茁壮生根，青少年群体活动的特性，爱尝鲜，呼朋引伴，泡沫红茶要取代汽水可乐成为最受青少年欢迎的饮料，指日可待。

创意产业

泡沫红茶，这种茶饮基本上是用鸡尾酒的原则调制客制化的茶饮，只要有基本的知识概念，一点点经营者的小小巧思，即可调制出跟别人不一样的风味。多一点茶叶让茶香更浓，加一点点新鲜果汁或水果，这杯饮料即是独一无二的!

有的店一杯卖1.5欧元，有的店就可以卖到一杯5欧或更高，除了使用的材料质量有差之外，调制的过程与用心的程度可决定产品售价的高度! 并且由于它丰富变化的机动性，可热饮也可冷饮，根据季节变化口味的特性，必更能适应市场的变化。

有兴趣开业的朋友，要如何让自己的泡沫红茶店受到消费者青睐，让自己的店面脱颖而出，长长久久的经营呢? 几个重点是不得不注意的：

设店地点

泡沫红茶主要客户层在欧洲仍是青少年与学生，虽然喜爱他的年龄层正慢慢增长，但是选在各级学校、儿童、家庭性质的博物馆、展览馆，假日休闲中心附近开店，就不必担心客源不足。

另外在办公区也是一个很好的选择，平日可以上班族的市场为服务主力，做下午茶或与其它餐馆搭配做午餐外送的服务。在繁忙紧张的工作压力中注入一股新鲜的活力。

配合季节推出新产品

欧洲的冬天寒冷，四季分明，因此配合节气有合适的产品就非常重要。冬天养身补气的热饮，春天天气不稳定，就可推出维他命C丰富的产品，夏季可推消暑清凉的饮品等等。

搭配轻食

饮料毕竟是属于不完全独立的产品，即便泡沫红茶里面有加些Topping以获饱足感，但搭配一些简单的轻食，更能提高店铺的营业额。客人在喝饮料时通常也更有兴趣搭配些互补的小点，将泡沫红茶搭配一个小点吃食做成套餐组，是很多成功店家的经验。

而最重要的一点，也是所有经营餐饮的共通原则：使用质量好，口味佳的原料。

切勿一时贪小便宜，使用隔夜的茶，放置过久的珍珠，不新鲜的原料。这些小小举动看似无害，眼下甚至还省了一些成本。但客人的味觉是灵敏且挑剔的，千万别有做一次顾客的想法，为了节省一点点的成本失去顾客是得不偿失的。只有提供新鲜可口的产品，持续稳定的好品质，才是长久经营的不二法门。

珍珠奶茶这个源起于台湾的创意饮品，在台湾风行了数十年魅力不减，台湾拥有各式丰富的水果，深厚的茶叶栽种、烘培的文化，台湾所出产的泡沫红茶量好质佳，并且台湾政府与卫生机构对于食品安全的严格把关、让来自台湾的泡沫红茶原料在全世界风行数十年不衰。即便有德国媒体、某些研究机关的歪曲报道，它自身优良安全的品质，在严苛谨慎的德国政府机构用放大镜检视之下，果真用极佳的品质澄清了污名。

T-Q柏林所有进口的原料100%来自台湾，不论是水果浓缩汁、包装机器、饮料粉、茶叶均经过严格检验，消费者可以放心使用。T-Q的产品种类繁多，将台湾最道地的小吃文化带到欧洲，有兴趣加入的朋友，不论是自用、营业，我们都提供全方位的服务。

说了这么多，最后来分享经典珍珠奶茶的做法：

材料：TQ 红茶25公克，糖适量，TQ-粉圆100公克，牛奶，TQ奶精，TQ雪克杯。

做法：

1.100公克粉圆用1公升滚水煮30分钟，不时搅拌，30分钟后熄火，再闷20分钟。

2.粉圆闷好后用冷水快速冲洗，倒入少许蜂蜜中泡20分钟，使其入味。

3.25公克红茶用95度，1,000 cc 的热水冲泡。(加杯盖闷13分钟)

4.用红茶与冰块1比1的比例制作泡沫红茶。即，200cc的红茶用200cc的冰块一起放入雪克杯彻底摇晃。

5.制作奶茶即将泡沫红茶的基底加上奶精与牛奶，奶茶在雪克杯摇晃的时间要更长些。

6.将用糖渍的粉圆加入泡沫红茶或奶茶里，配上自己喜欢的甜度，就是可口的饮料了。

动手做做看吧!

经典珍珠奶茶。