中国年夜饭和法国葡萄酒的完美搭配

中国传统新年即将来到，华人朋友通常会回国过年，或与亲友团聚。此时如果能捧上一瓶和年夜饭完美搭配的法国葡萄酒，一定会让您的节日过得更加喜庆。那么，怎样才能慧眼识英雄，从各种各样的法国葡萄酒里挑出最适合中国传统年夜饭的呢？

首先，品酒师提到，葡萄酒和美食之间的搭配，要以各要素之间的平衡为基本原则。其次需要注意的是，食物和葡萄酒的浓郁程度需要相互匹配，咸味的食物需要搭配甜葡萄酒或高酸度的葡萄酒，过于油腻或脂肪含量很高的食物需要和高酸度的葡萄酒搭配，从而减少食物的油腻感等其他原则。不过，考虑到中餐和西餐的用料以至上桌的菜品数量都大不相同，因此在选择葡萄酒时，既要考虑到烹饪中会使用到酱油、辣酱、豆瓣酱这些西餐中不存在的元素，又需要提前确认，餐桌上最重要的菜是什么，才能选对葡萄酒。

中餐配红酒（AFP/Getty Images）

法国专家会推荐您选择法国西南地区出产的红酒或者是地区餐酒（Vin de pays）来搭配以鸡肉或猪肉为主料的汤。而虾或海鲜则可以搭配质量上乘的勃艮第干白或其它用霞多丽葡萄（Chardonnay）酿制的佳酿。

一些油炸类的菜肴，法国品酒师建议搭配口味比较重或者果香浓郁的红酒，例如用佳美（Gamay）或黑比诺（Pinot noir）酿制的红酒，产地以博若莱和卢瓦尔河谷等地为佳。

如果需要搭配口味比较甜的肉类菜肴，可以选择口味圆润的白酒。它们既可以突出食物中的甜味，又可以减淡食物的油腻感。安茹、都兰、阿尔萨斯和法国西南地区出产的甜味白葡萄酒都是不错的选择。而东坡肉和梅菜扣肉等菜肴，可以搭配具有一定酸度的葡萄酒，可以增加食物的新鲜感。

此外，专业侍酒师也建议，可以根据中国传统八大菜系的特色来选择最适合的葡萄酒，在此仅举几例。

首先是近来一直大受欢迎的川菜。这个菜系以麻辣著称，有椒麻鸡、回锅肉、水煮鱼等著名菜肴。口感饱满、平衡、略具矿物感的霞多丽干白葡萄酒可以中和麻辣口感，堪称川菜绝配。广式料理使用的香料较少，口感清新，和夏布利（Chablis）搭配会非常出彩。上海菜系酸酸甜甜，咸中带甜，波尔多地区出产的梅洛（Merlot）口味甜美，又具有果香，是不错的选择。山东鲁菜则以咸鲜为主，搭配甜型或半干型葡萄酒较好。燕菜可以搭配黑比诺，葱爆海参可搭配果香浓郁的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。而北京著名的全聚德烤鸭，则可以搭配有着“平易近人”美誉的夏布利白葡萄酒或是口味强劲的上等红酒，例如教皇新堡产区（Chateauneuf du Pape）的红酒 。

不过，假如您真的没有时间或不知如何选择的话，也可以随便选择一款香槟酒。香槟和其它任何一款气泡酒都会是中餐的绝配，而且不一定是最昂贵的香槟。您也可以选择任何一款口味清淡、带些果香的红酒和口味偏甜的白葡萄酒。这些葡萄酒也非常适合中国人的口味。