看法国美食 南锡马卡龙(Macaron de Nancy)

人们有时会对朴实无华，甚至做工粗简的点心注入更多情感，因为那往往是一个时代的烙印，也承载着人们对旧时的追忆。南锡马卡龙，这种传统的杏仁饼干，对当地人来说也许就比时尚精美的点心更具吸引力。

现在说起法国的马卡龙，人们马上会想起充满商业气息，被包装的五颜六色、口味繁多的时尚版马卡龙。对于马卡龙最初的起源或许已不得而知，有一种说法认为马卡龙来自意大利，之后由于其原料中有杏仁，很快成为在修道院中生活的需要戒荤的修行人常食用的甜品。

南锡马卡龙（Shallowell/Wikipedia/CC BY-SA 4.0）

作为法国东北部城市南锡的传统点心及洛林（Lorraine）地区特色美食，南锡马卡龙色泽简单自然，由于通常采用普罗旺斯（Provence）产的优质杏仁作为原料，吃起来有一股浓郁的杏仁味。

17世纪，洛林公爵查理三世（Duc de Charles III）的女儿凯瑟琳（Catherine de Vaudémont）于南锡市中心建立了女子修道院（Dames du Saint-Sacrement），由于不能食用肉类，所以这里的修女研制出很多甜品，其中就包括马卡龙。

马卡龙修女街10号（Doique/Wikipedia/CC BY-SA 4.0）

制作杏仁马卡龙的原料主要由蛋清、杏仁粉和糖组成。虽然成分很简单，但也曾是波兰国王、洛林公爵斯坦尼斯瓦夫一世（Stanislas Leszczynski）宫廷餐桌上常见的点心。斯坦尼斯瓦夫一世的餐饮贵族侍从吉列（Gilliers）曾于1751年在其列举皇家餐饮工作细节的著作《法式蔗糖师》（Cannaméliste Français）一书中对这种马卡龙进行过描述。斯坦尼斯瓦夫一世的医生布科兹（Buc'hoz）也于1787年在其论著《准备食物的艺术》中描述过这种马卡龙的制作方法，并认为这种甜品可送给疗养院内的疗养者食用。

1792年法国大革命期间颁布的镇压宗教团体政令使修女开始逃亡生活。其中两位名为玛格丽特和玛丽-伊丽莎白的修女得到修道院医生的帮助，在南锡市斧头街10号找到栖身之处。为了生活，她们开始制作和出售杏仁马卡龙，很快她们烘焙的杏仁马卡龙就在当地热卖，人们称她们为“马卡龙修女（Les Soeurs Macarons ）”。

销售南锡马卡龙的老店勒菲弗尔-丹尼斯公馆
（Tljb/Wikipedia/CC BY-SA 4.0）

1952年，南锡市政府为纪念这两位修女，将她们曾经居住的这条街的一部分命名为“马卡龙修女街（rue des Sœurs Macarons）”，以纪念“正宗的南锡马卡龙”的诞生地。这种马卡龙的制作方法世代相传，其品牌也逐渐发展为今天的马卡龙修女公馆（Maison des Sœurs Macarons）。

南锡的马卡龙在19世纪时变得越来越流行，特别是在1880-1890年间成为了南锡头号美食特产之一。从此“南锡马卡龙”的叫法开始被公认，而且越来越多的甜品店开始制作这种甜点，其中最有名的当然是马卡龙修女公馆和当地有名的糖果饼干店勒菲弗尔-丹尼斯公馆（Maison Lefèvre-Denise）。

如今，也有一些甜品师傅在原有的南锡马卡龙基础上做一些改变，比如加入巧克力碎末，或加入桂皮来提色调味，也都是不错的尝试。

南锡杏仁马卡龙搭配黑咖啡的效果很赞，浓浓的烤杏仁味马卡龙甜点，与黑咖啡的醇香清苦完美结合，能带给人一段愉快的休闲时光。