看法国美食/阿尔萨斯粗盐卷饼

粗盐卷饼（Bretzel），是一种用长条状面团扭结缠绕，在碱水中泡煮后再粘上粗盐粒烘烤而成的特色咸味糕饼，在阿尔萨斯广受欢迎。

这种点心始于中世纪，曾出现在中世纪装饰宗教书籍的彩画中。关于它的起源，在阿尔萨斯还流传着一个历史传说。很久以前，一位宫廷面包师因没有做好面包而将被国王处决。这位面包师的妻子赶忙请求国王再给丈夫最后一次机会。国王应允，但命令面包师在三天内发明出一种可让阳光透过并闪耀三次的面包才能自救。

阿尔萨斯粗盐卷饼（Arnaud 25/Wikipedia /CC BY-SA 4.0）

绝望的面包师走进厨房开始尝试，正巧透过厨房的窗户看到妻子正跪在地上双臂交叉在胸前为他祈祷。这时面包师突然萌发灵感，决定将条状面团的两端交叉，缠绕成妻子双臂祷告的形状。这样面包就会形成三个孔，就可满足国王提出的阳光透过面包闪耀三次的条件！

就在他即将把面包送入烤箱烘焙的最后关头，一只猫窜出来弄倒了平时用来清洁烤箱烤盘的碱水，可是面包师已经没有足够的时间再揉面重做了，就只好这样把被碱水打湿的面团直接烘焙，由此便诞生了日后的粗盐卷饼。

如今在阿尔萨斯，人们喜欢将它配上一杯葡萄酒作为饭前开胃点心。有时还会在配料中加上奶酪、糖粉或肉桂等原料制作成不同的口味。