波尔多葡萄酒及它的历史
提到波尔多，您首先想到的就是它举世闻名的葡萄酒，这既是葡萄酒的名字，也是城市的名字。有些人可能想知道，在波尔多，除了标有“波尔多”的葡萄酒瓶之外，我们还能谈论什么。事实上，波尔多葡萄酒的背后蕴藏着这一地区悠久的葡萄栽培和文化历史。
葡萄酒的渊源及销售的初始
葡萄原产于中东地区，主要在格鲁吉亚、亚美尼亚和伊朗北部。
波尔多葡萄园（123RF）
人类本次文明中最早记载葡萄栽培的图画或文字遗迹可以追溯到公元前2500年。大约公元前6世纪，希腊航海家和腓尼基人从马赛港口将葡萄藤引入高卢地区南部。耐寒葡萄品种的发现标志着波尔多葡萄的演变。这种葡萄在罗马时期得到蓬勃发展，创造了“罗马和平”时代（Pax Romana）并促进了贸易发展。
在经历了罗马帝国衰落和五个世纪的入侵之后，僧侣们通过保留教堂和修道院周围的土地将葡萄园和酿酒技术延续至今。
自中世纪以来，吉伦特地区（Gironde）的葡萄园便发展了自己的葡萄种植传统和经济模式。
1152年，波尔多垄断了英国葡萄酒的生产、销售和分销，葡萄园分布在弗龙萨克（Fronsac）、圣埃米利永（Saint-Emilion）、凯迪雅克（Cadillac）、巴萨克（Barsac）和朗贡（Langon）等地。其中，成立于1199年的圣埃米利永，是波尔多葡萄酒公司中历史最悠久的葡萄园。然而，随着英法百年战争（Guerre de Cent Ans）的爆发，贸易被切断。1453年，卡斯蒂永战役（Bataille de Castillon）使阿基坦（Aquitaine）回归法国，波尔多突然失去了与英国的商业通道。
1475年，局势逐渐恢复正常，法国国王路易十一（Louis XI）允许英国船只返回波尔多港口。然而，贸易流量尚未恢复到之前的水平。
17世纪，随着包括荷兰人在内的新客户的出现，波尔多葡萄酒再次迎来繁荣时代。如果说英国人喜欢克莱雷（Claret）红葡萄酒，那么荷兰进口商和他们的顾客则更喜欢帕卢斯（Palus）葡萄酒。
国立原产地名称研究所
波尔多葡萄酒在步入品质竞争后变得更具组织性和专业化。很快，辨别特定地区高品质红酒的“葡萄产区”（Cru）概念就深入人心。1855年，吉伦特地区葡萄酒的官方分级正式问世。
19世纪，葡萄酒开启了新的黄金时代。几十年内，不仅产量翻了一番，出口量更是增加了两倍。得益于葡萄栽培技术的快速进展，种植葡萄变得更加轻松且提高了产量。
但是，在1870年至1872年间，根瘤蚜和霉菌开始全面攻击葡萄藤。葡萄酒随之变得越来越稀有，价格也逐步提升。
虽然这些灾难被最终克服，但波尔多葡萄酒的黄金时代已经结束。之后的生产过剩、运营成本增加、价格下跌、假酒泛滥……经济、金融和信心方面的危机也越来越深。在第二次世界大战爆发之初，波尔多十分之一的葡萄园不得不被摧毁。
19世纪末20世纪初，为了避免上述情况的发生，吉伦特省参与制定了关于葡萄酒原产地的国家立法，划定了原产地名称区域。这使国立原产地名称研究所（INAO）和原产地控制命名等级（Appellation d'Origine Contrôlée）于1936年应运而生。原产地控制命名受控制法令管辖，这些法令精确地规定了包括地理位置、葡萄品种、产量、程度、种植及酿酒方法等生产条件。有原产地控制命名的葡萄酒占波尔多葡萄酒产量的97%。
波尔多葡萄酒的特点
波尔多地区共有6大产葡萄酒区：波尔多大都会产区（Bordeaux Métropole）、梅多克（Médoc）、格拉夫和苏玳（Graves et Sauternes）、布莱和布尔格（Blaye et Bourg）、圣埃米利永、波美侯及弗龙萨克（Saint-Emilion Pomerol et Fronsac），以及两海之间（Entre-deux-mers）。这些产区都有各自的特点、历史、魅力和葡萄酒。
葡萄品种之间的差异涉及叶子形状、葡萄串、颜色、成分和香气。几个世纪以来，人们根据水土条件完善了对葡萄品种的了解。波尔多葡萄酒主要采用六种葡萄品种，包括三种红葡萄：梅洛（Merlot）、赤霞珠（Abernet sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc），以及三种白葡萄：赛美蓉（Sémillon）、白苏维翁（Sauvignon Blanc）和密斯卡黛尔（Muscadelle）。其它辅助葡萄品种产量较少，可以在调配过程中丰富葡萄酒的个性。
由多种葡萄品种调配，通过将不同葡萄品种的香气相结合而创造出独特唯一的葡萄酒是波尔多的特点之一。这个独特之处就来自对不同葡萄品种互补性的完美掌握。
关于波尔多葡萄酒的储存，最重要的是要避免温度的急剧变化。长期储存的理想环境是恒温在12至14°C之间，湿度在65%至80%之间且避免光照。此外应保持清洁，以免其它气味渗入酒中。
波尔多葡萄酒的口感
波尔多红葡萄酒的特点是单宁圆润酒香浓郁，具有黑莓等红色和黑色水果的浓郁香气，以及让人想起紫罗兰的花香，浓郁且柔顺。这些葡萄酒适合在较短时期内饮用，一般需在三年内饮用完。而酒体饱满的红葡萄酒具有更明显的单宁结构感，平均可以陈酿五年，根据陈酿类型，最长可以陈酿十年。它们复杂而浓郁，带有红色和黑色水果、甘草和香料的香气，以及在橡木桶中陈酿而带来的木香和香草香。
陈酿白葡萄酒具有丰富的风味和香气，并伴随着木桶陈酿带来的木香和烘烤香气，这是陈酿白葡萄酒的特征。浓缩而复杂，陈酿白葡萄酒在清新感和顺滑之间实现了完美的平衡，带有柑橘和异国水果的香气，并伴有干果和烟熏的味道，在延长了清新感后又略带有一丝苦涩。
醇厚香甜白葡萄酒的残糖含量低于每升45克。其特点是清新、可让人联想起蜜饯、新鲜榅桲和黄桃的明显果香。
波尔多粉红葡萄酒清爽、美味、圆润，带有草莓或覆盆子等红色小水果的香气。根据生产类型的不同，其口感可以丝滑润口也可以略带单宁。富含单宁的葡萄酒可通过在舌头和上颚留下的涩感来识别。
起泡白葡萄酒（Crémant blanc）的主要特点是细腻和清爽的口感，以及花香和令人想起柑橘果香，让人想起柑橘或苹果的果香。起泡酒桃红葡萄酒
（Crémants rosés）的特点与起泡白葡萄酒类似，但更具略带酸味的红色浆果香气。
要想更多地了解葡萄酒的历史和文化，波尔多的葡萄酒城（La cité du vin）是必去的地方。葡萄酒城于2016年首次向公众开放，今年初经过翻修后重新开放，在这里您可以从多角度了解葡萄酒的文化。
