法国中华美食烹饪协会 举办首届特色美食论坛

【记者林莲怡采访报导】法国中华美食烹饪协会成立于两年前，自创会以来，协会与各团体合作，致力于推动中华美食在法国的发展及弘扬工作。为了进一步促进法国中餐业间的交流，11月9日下午，法国中华美食烹饪协会在巴黎珍宝大酒店举办了以《美味中国，特色佳肴》为主题的首届中华美食特色论坛。本次论坛汇集了法国众多餐饮业及相关行业的百余名专业人士，共同对中餐行业的发展切磋琢磨。

 

左图：法国中华美食烹饪协会会长邹伟民先生在论坛中致辞。 / 中图：法国中华美食烹饪协会理事长王可阳先生在论坛中致辞。 / 右图：王可阳先生为李锦记品牌成立125周年亲手制作的庆祝蛋糕，特别邀请李锦记区域经理陈毅渊先生切蛋糕。（摄影：李牧/看中国）

 

法国中华美食烹饪协会会长邹伟民先生在致辞中感谢各位嘉宾友人的莅临与支持，并表示希望通过特色美食论坛活动的平台，让大家学习、分享经营餐饮业的经验及行业趋势等内容。他说：“我们希望通过这样的形式，积极开拓拥有新思维、新观念的餐馆，促进经营者互相交流经验，走上各有特色、百花齐放的差异化道路。论坛的目的就是在于法国中餐业内相互交流学习，以期提高法国中餐水平、丰富中餐内容，增强法国中餐整体在当地的接纳度，改变当地市场对中餐的刻板印象，让更多真正的中华美食在法国得到推广。”

 

左起：巴黎泰东馆于老板，法国知名华商刘若申，旅法侨界知名人士何福基，法国顺记公司蔡老板，华裔武术家蔡垂彪和《看中国》时报社长Patricia CHEN(摄影：李牧/看中国)

 

出席特色美食论坛的中法嘉宾。（摄影：李牧/看中国）

 

 

邹会长还希望通过和其它团体的合作，以厨师培训学校的方式为巴黎中餐输送新的血液，并举办大型的中华美食节，使更多的法国人接触到真正的中华美食。

 

法国中华美食烹饪协会理事长王可阳先生在致辞中也感谢前来参加论坛的赞助商、特色菜餐馆和一直关心中餐行业的相关人士，同时希望与大家一起探索中餐在法国的发展和分享中餐思维的新观念。

 

王先生认为，无论经营何种餐饮，在当今市场条件下，首先需要改变的是经营者自身的经营理念。他说：“中餐在餐饮业中并不是没有优势，但新的市场需求对餐馆经营者提出了更高的要求，餐馆的经营者需要了解更多的行业资讯、扩展视野、吸收新的餐馆管理知识、积极使用营销手段来促进餐馆的销售、充分发挥好自己的民族特色，找出一条属于自己的经营道路。”

 

法国中华美食烹饪协会工作的重点是以围绕中餐的技术、特色菜品在法国的发展为目标，摸索出法国中餐今后的发展轨迹。中餐的烹饪技术繁琐、要求甚高，一盘菜的成败很大程度上取决于操作技术。由于海外中餐技术及人员配置上的不足，使烹饪工序和选料简化，导致中餐水平下滑。那么在经济形势低迷的今天，如何保持中餐业的优势？中餐除了人们熟悉的八大菜系，还有着很多非常特色的地方菜色，它们是中华美食的另一种符号。合理运用和保持自身的民族特色，将是中餐在海外发展的一个优势。

 

在本次美食论坛上，一个同行业的例子引起了大家的注意。一家在中国非常火爆的法国餐厅厨师在解答为何在中国能取得巨大成功时说：“我们一直坚持保持法国菜所有的独特料理方式，并且主要调料都来自本土，厨师也均为法国人，而且一切都坚持亲手去做。我们绝对不会因为中国人喜欢吃麻辣，就在菜中加花椒或辣椒。因为这样改变了法餐的原貌。如果你希望吃到麻辣味的牛排，那你一定是走错餐厅了，川菜厨师会比我做的好。”发挥好自己民族特色，体现自己独特的菜肴这就是他们能在中国长期发展的根本。

 

越来越多的华人把中国特有的民族特色带到世界各民族间，中国功夫世界闻名，中国菜更是遍地开花。论坛中还提到希望更多餐饮业主能更注重中餐的烹饪、卫生和服务，并积极探索新的经营理念，中餐在法国一定会更上一层楼。

 

在餐饮包装行业富有经验的科迪公司，就如何通过餐饮包装促进中餐业发展并为其增添特色发表了讲话。

 

巴黎寻味介绍了和中华美食烹饪协会一同推出的巴黎寻味搜索中餐馆手机应用。

 

巴黎YUXI餐馆与在场嘉宾分享了通过其特色菜煎饼果子，带动其它食品的销售的成功经验。

 

室内设计装修公司诚尚城介绍如何通过室内设计来凸显餐馆的菜肴特色。

 

专业软件公司启明科技介绍了他们推出的新式餐馆系统，并讲解了如何利用科技产品来提高餐馆经济效益。

 

 

要做出特色美食，必不可缺的条件之一就是味道鲜美的酱料。始创于1888年的李锦记是香港第一酱料品牌，亦是世界著名的中国酱料品牌。

 

作为全球各大餐饮业协会的主要合作伙伴，李锦记在不同地区协助推广中餐美食和烹饪文化及技巧，并将中国传统饮食文化通过酱料传到了世界各地。在法国，许多中餐馆都离不开李锦记，甚至很多法国人的家里，也能发现李锦记的各类酱料。今年正好是李锦记创始125周年纪念，法国中华美食烹饪协会理事长王先生为李锦记准备了一个亲手制作的大蛋糕，并在论坛会上与李锦记区域经理陈毅渊先生以及各位嘉宾一同庆贺了李锦记的125岁生日。

 

法国中华美食烹饪协会评选出的七家特色菜餐馆的特色菜分别是：