解读餐饮业年盈利表Compte de résultat

一年度的BILAN（年账报表）是一家企业的重要文件之一。BILAN反映了一家企业资产积累及变化，营业额多少与上一年的进缩费用以及盈利情况。BILAN是企业是否健康发展的晴雨表。

 

BILAN可以说是企业每年交给税务局最复杂的一个文件，最小的企业的BILAN也有几十页，大的有上百页。

 

我们在这里具体向大家解读一下在Bilan里的盈利表格（Compte de résultat），帮助大家看懂这些复杂的数字。

 

在餐饮业的盈利表上（Compte de résultat simplifié de l’exercice），主要看：营业额，原材料消耗费用，杂费，人工费用和税前盈利费用。

下面在这个例子里，我们会具体标出。

 

 

年（12个月）营业额不含TVA税。

 

是指餐馆全年买原材料的开销：食品、酒、饮料等，不含TVA。买原材料金额与营业额的比例一般有一定的稳定性，餐馆业的比例一般是25% - 35%，一般的餐馆在25%左右最好。就是说，一个客人在餐馆消费了100欧元，原材料成本应该是25欧元。原材料与营业额的比例是需要特别关注，每年之间这个比例不应该有太大的波动。对于一餐馆来说，倘若这个比例超过30%，经营者就应该去查看原材料是否存在浪费的漏洞，餐馆的菜单的价格是否够高，总之比例高，就没钱挣了。

 

杂费是指不同种类的经营费用: 水电，煤气，房租，修补，保险，银行等杂费。这些杂费与营业额的比例最好在20%左右。房租最好不超过10%。

 

人事费用是餐馆的第二重要开支，是一年发出去的毛工资总额以及雇主社会福利分摊金。它占营业额的30% - 40%，一般的餐馆在33%左右最好。

 

税前盈利是指不包括特殊的经营项目。我们可以根据管理比率的变化来判断这个结果的易变动性。

 

例如一个餐馆的税前盈利是营业额的8%，如果材料消耗比率上升 2%，那么税前盈利就只是营业额的6%，也就是同比降低了25%。

我们列一个表格清楚简单说明说明。

 

在公司的营业额账单上：

 

总结：一家餐馆的营业额与各项费用理想比例一般是：100欧元的营业额，内含25欧元的原材料费，20欧元的杂费，33欧元的工资费用以及10欧元的其它费用（税，折旧，利息等）,即100-25-20-33-10=12欧元。这12欧元就是盈利数。