法国拟推出新版餐馆自制菜肴标示

【记者晨光综合报导】法国政府拟于今年4月推出新版的餐馆自制菜肴（fait maison）标示，以使该标示得到更好的推广。

 

餐馆自制菜肴（fait maison）标示（AFP/Getty Images）

 

您在餐馆用餐的时候是否注意到了在菜单上某些菜的旁边有一个戴帽子的锅子的标示，整体看上去有点像小房子？您知道它代表什么意思吗？如果您不知道，那也是正常的。这是自去年7月以来推出的餐馆自制菜肴标示，但自推出以来并没有获得很大的成功，很多人都不认识它，很多自制菜肴的餐馆也没有使用该标示。据《巴黎人报》3月14日报导，法国政府正在酝酿推出新版自制菜肴标示，力图使该标示更加清晰、简单、实用。

 

餐馆自制菜肴标示自推出以来，并没有获得显著的成功，13万5千家可以使用该标示的餐馆中只有不到半数采用了它。

 

据分析，该标示没有获得成功的主要原因是尺度太宽，一道“自制”的菜肴可以使用已经切好或冰冻的原料制成。

 

据Côtes-d'Armor酒店业联盟主席Pierre-Yves Le Moal称，餐馆可以使用已经削皮、真空包装的胡萝卜，但只要在现场烹饪，就可以声明是自制的。同样，餐馆可以自制奶酪火锅，然而奶酪和火腿却不是自制的。

 

他说，不管怎样，餐馆不可能百分百自制菜肴，除非可以在厨房里熏制巴约讷火腿一年。他认为手工艺餐馆（artisan restaurateur）的标示更有意义。

 

很多餐馆认为没有必要在菜单上加上这个标示。有一个餐馆老板对媒体说，他在餐馆行业做了30年，认识他的人知道他们的菜是自制菜肴。

 

另外，餐馆使用该标示可能会被法国竞争、消费、打假总局（DGCCRF）检查是否符合标准。

 

餐馆自制菜肴的具体措施从今年1月起开始实施，然而餐馆业主有整整一年的时间来使自己的餐馆符合标准。目前，唯一的限制就是在菜单的上方标注“自制菜肴是从原始材料在现场加工制成的”（Les produits faits maisons sont élaborés sur place à partir de produits bruts），这是目前法国竞争、消费、打假总局唯一可以处罚的地方。

 

据法国经济部商业、手工业和餐饮业的负责人Florient Aymonin称，相关检查应该从今年春天开始，主要目的是陪伴和帮助餐馆业主达到标准。

 

“餐馆自制菜肴标示”的提出者国会议员Pascal Got认为标示的现况并不意味着失败，因为它不会消失。她说，这个标示创立的时候有点匆忙，当初创立这个标示是为了打下第一个基础，它会继续发展。他们会根据使用后的反馈意见从新改进这个标示。

 

自去年12月，负责商业和手工业的国务秘书Carole Delga就与餐饮界专业人士和Pascal Got联手合作，准备推出新版的餐馆自制菜肴标示，旨在使得该标示更加清晰、更加简单、更加实用。在新版的餐馆自制菜肴标准中，使用的原料必须是在现场准备、切好。直到3月底，政府将继续研究新版标示的方案，预计于4月发布法令。