看法国美食/科西嘉小柑橘 Clémentine de Corse

天气逐渐转凉，又到了收获小柑橘（Clémentine）的秋冬季节。小柑橘又名克里曼丁红橘，是一种由柑橘和橙子杂交而成的水果。清凉香甜的小柑橘，无论是直接食用，还是做成果酱、罐头或甜点都深受人们喜爱。那么您知道作为冬季水果之星，法国小柑橘的产地在哪吗？

法国是在西班牙、意大利、希腊之后的欧洲第四大小柑橘产地，科西嘉岛（Corse）是法国小柑橘的唯一产地。科西嘉柑橘皮薄发亮，叶子呈长锥形，果肉为鲜艳的橙色、紧实多汁，无籽、酸甜可口。市场上看到的科西嘉柑橘通常环绕着美丽的柑橘绿叶作为装饰，现在科西嘉已进入采摘期，过两天科西嘉柑橘便会再次回到大众眼帘。

科西嘉小柑橘（科西嘉小柑橘官网：www.clementinedecorse.fr）

科西嘉小柑橘的外观和味道，因科西嘉岛的地理位置和气候而别具一格。由于科西嘉岛早晚的温差变化比其它产区大，而且夜间温度较凉，所以那里的小柑橘外皮会呈现出独特的橘红色，底部会逐渐变为淡青色。这种自然的颜色过渡是科西嘉小柑橘最显著的特点。另外，较低的温度使小柑橘个头儿也比其它产区的柑橘要小，而且低温会阻止果肉中糖份的大量聚集，使其拥有甜中微酸的美味。

科西嘉小柑橘2007年获得了地理标志保护标识（IGP：indication géographique protégée），IGP标识具有严格的标准，从种植到出售都经过包括种植条件、手工采摘、无添加色素、大小、表皮颜色、汁水含量、酸度、甜度和水果及果叶的比例等多项核查。

科西嘉小柑橘果园（科西嘉小柑橘官网：www.clementinedecorse.fr）

另外IGP还有追溯系统，可以从采摘地一直跟踪到出售地以保证小柑橘的质量，同时也对其原产地和特定种植技术加以保护。科西嘉小柑橘2018年的销售量超过3万吨，其中96%都具IGP标识。

科西嘉小柑橘可制作成许多美食。比如科西嘉当地一些农场自产的小柑橘果酱，除去质量不好的或未熟透的橘瓣儿，剁碎后放入小锅中蒸，不仅保留了水果原有的清香，而且少糖还没有添加任何化学成份，是早餐和下午茶的完美伴侣。

糖渍科西嘉小柑橘罐头也是法国人喜爱的饭后甜点，其制作过程也十分简单。只要将科西嘉小柑橘放入平底锅内，加水漫过柑橘，烧至沸腾后立刻将水沥干以去除苦味；再加水加糖煮沸后，换小火慢煮5小时即可。

做这种罐头操作虽然有些耗时，但如果在圣诞夜制作，等吃完法式圣诞大餐后，小柑橘罐头也正好可以上桌了。而且做好后的糖渍罐头也可以装进透明美观玻璃罐里密封，再系上精美丝带，即可变成一份情意满满的节日礼物。