德斯坦黑松露汤及法国历届总统的饮食爱好 (图)

法国里昂的烹饪泰斗，两年前去世的保尔 保罗  •  博古斯 (Paul Bocuse) 是世界上最著名的厨师之一，生前精心制作了许多经典的名菜，其中包括黑松露酥皮汤。您可能不知道的是，这道菜也被叫做德斯坦汤，这是 博古斯为时任总统德斯坦而创作，他的后面还有一段颇有趣味的故事。

那是在1975年，早已在美食界享有盛誉的博古斯专程前往巴黎爱丽舍宫接受总统德斯坦亲自授予的骑士勋章，这是自1919年以来，法国的首位厨师受到如此高规格的表彰。在颁奖仪式结束之后，博古斯应邀在爱丽舍宫与总统共享午餐，为了庆祝此一重大的日子，博古斯亲手制作了一个颇有创意的前菜，（entrée），用香味扑鼻的黑松露，加上胡萝卜、芹菜、蘑菇等蔬菜做成汤，装在可以进烤箱的瓷碗中，加上少许肥鸭肝末后再在上面蒙上一层千层酥面，在就餐之前放在烤箱中加热，油酥面被烤热后膨胀如一朵巨大的蘑菇，不仅造型美观，而且还可以保留黑松露的香味。

黑松露（123RF）

博古斯当时在爱丽舍宫邀请德斯坦总统品尝他新创作的佳肴时还开玩笑地就说了这么一句带有双重含义的话：Monsieur le président, nous allons casser la croute ! 这句话可以理解为，总统先生，我们把酥皮敲开，也可以是，总统先生，我们吃饭吧！ Casser la croûte 这种说法是法国民间的俗语，而德斯坦是法兰西第五共和国总统中最带有贵族色彩的总统，类似的词语远离德斯坦的语境。

脱离老百姓，曾经是他的政敌对他的最为严厉的批评之一。为了显示其接近民众，德斯坦甚至尝试到平民百姓家就餐，当别人问到他最喜欢吃什么菜时，德斯坦当然没有说是黑松露汤，而是回答说，最喜欢吃摊鸡蛋。不过，不知德斯坦本人是否乐意，黑松露酥皮汤还是被叫做德斯坦汤。

与德斯坦的饮食口味大相径庭的是前不久去世的法国另一位前总统希拉克，希拉克喜欢喝啤酒，同平常百姓一样喜欢吃小牛头肉糕。不知这真是希拉克的爱好还是他要刻意显示自己与德斯坦的不同。确实，从一个人的饮食口味中多少可以窥见其人的个性特征。告诉我你喜欢吃什么，我就知道你是谁！

两年前法国记者Véronique André 曾经推出一本名叫 “ 爱丽舍宫的厨房 ” 的书，介绍了从蓬皮杜到马克龙法国历任总统的饮食爱好。书中写道，法国总统府是从蓬皮杜总统开始真正对爱丽舍宫的厨房感兴趣，而之前的戴高乐将军对此不问不闻。蓬皮杜总统喜欢法国的传统美食，例如，白菜夹肉，豆角炖肉等等，蓬皮杜也是法国葡萄酒的爱好者，对他来说，上餐桌吃饭可说是一天中很重要的一个环节，容不得半点疏忽。到了德斯坦年代，也是新式烹饪逐渐成为时髦的年代，博古斯曾经不无嘲讽的指出，所谓新式烹饪，就是餐盘中空空如也，但是，价格却十分昂贵。我们知道，德斯坦上台之后试图推行新政，要将法国的政治现代化，要把总统府现代化，自然，总统府的厨房也应该现代化，德斯坦将传统的火腿香肠等粗食排除在外，烹饪时必须避免使用黄油等油腻的佐料。当然，德斯坦的最爱是鱼子酱，龙虾，黑松露等名贵的传统食材。

法国首位社会党总统密特朗曾经是一位名副其实的美食家，既欣赏民间的传统美食，同时也颇有贵族口味，是一位名副其实的美食家。密特朗还曾经是极少数有机会品尝过一种类似麻雀的小鸟的总统，这种名叫ortolan 的小鸟可能同中国的河豚一样，被认为一生中至少应该品尝一次的美食。这一美食曾经是十九世纪法国作家大仲马与拿破仑三世的最爱，今天这种小鸟成为被保护动物而不再被捕杀。这道美食也从此成为历史。再之后，萨科齐总统据说最喜欢吃快餐，而奥朗德总统则是一位精打细算的美食家。现任总统马克龙的饮食口味或许最使爱丽舍宫的厨师们扫兴，据说马克龙近似儿童，最喜欢吃面条等简单的食品。不知精神分析学家们对此有何解读。

发表时间： 04/12/2020