看法国美食 圣米歇尔山 布拉尔夫人 欧姆蛋

勒蒙-圣米歇尔市（Le Mont-Saint-Michel）当地的传统美食布拉尔夫人欧姆蛋（Omelette de la mère Poulard），可能是世界上最有名的欧姆蛋料理（35欧元左右）。不过这道菜的食材都很平凡，烹饪方法则来自法国19世纪的一对简朴的夫妇。

130多年前，出生在法国中部的布蒂奥（Annette Boutiaut）来到圣米歇尔市，并嫁给了当地面包师的儿子布拉尔（Victor Poulard）。婚后二人共同经营起一家名叫“L'hostellerie de la Tête d'Or”的小旅馆。

按布拉尔夫人欧姆蛋烹饪方式制作的欧姆蛋
（Valereee/Wikipedia/CC BY-SA 4.0）

由于圣米歇尔的潮汐特点，到达此地的朝圣者没有固定时间。为了能及时为疲惫的旅客准备食物，布拉尔夫人发明了一种做法简便的欧姆蛋（Omelette）为客人充饥。布拉尔夫人每次都精心烹饪、再搭配可口的酱汁，很快这款欧姆蛋就成为了当地标志性的美食。随后，布拉尔夫妇将自家的欧姆蛋正式取名为“布拉尔夫人欧姆蛋”。

布拉尔夫人欧姆蛋每年吸引超过7万食客来到当地品尝。欧姆蛋不仅吃起来美味，穿着传统服饰的主厨带有表演式的欧姆蛋制作过程也相当有名。

身着传统服饰的布拉尔夫人餐馆主厨制作欧姆蛋的过程
（Pir6mon/Wikipedia/CC BY-SA 3.0）

布拉尔夫人不仅为客人制作欧姆蛋，也为孩子们制作美味的黄油饼干。圣米歇尔的布拉尔夫人品牌（Mère Poulard）在此后的一百多年里人气持续攀升。现在的该品牌已将欧姆蛋和黄油饼干推广到亚洲的日韩和台湾等地。

布拉尔夫人欧姆蛋属于舒芙蕾欧姆蛋（omelette soufflée），口感比一般的欧姆蛋蓬松细腻。制作这种欧姆蛋只需鸡蛋、鲜奶油、黄油和少量的盐与白胡椒粉，但烹饪过程中却有一个秘诀：一定要将蛋清与蛋黄分开准备。布拉尔夫人欧姆蛋制作方法（4人份）：

取8个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离。将蛋清加少许盐打发成可固定的白色慕斯状；把蛋黄打散，加少许盐和白胡椒粉；在锅中融化50克黄油，放入蛋黄，加入2汤匙鲜奶油搅拌均匀；当看到蛋黄开始变熟时，分三次将打发的蛋白加入蛋黄中并不停地搅拌；开大火烹饪；在快熟时停止搅拌让欧姆蛋定型。定型后将欧姆蛋的一半滑入盘中，让另一半折叠覆盖在上面。

另外，正宗的布拉尔夫人欧姆蛋需用木柴烧火烹饪，因为木柴烹饪可以添加特殊的香气。