看法国美食 兰斯玫瑰饼干(Biscuit rose de Reims)

兰斯玫瑰饼干（Biscuit rose de Reims）是法国东北部城市兰斯最有名的地方甜品，也是当地除香槟以外最被人熟知的特产。这种娇嫩的玫瑰色饼干上精致地洒有一层细腻的糖霜，独特的口感可与香槟酒完美结合，在口中散发出高雅的芬芳。

兰斯玫瑰饼干搭配香槟酒（123RF）

17世纪的配方

玫瑰饼干的制作工艺始于1690年。当时香槟省（法国旧时行省，香槟酒产区）的面包师希望更好地利用烤面包后烤箱的余温，就想出了制作一种特殊的面团，在经过一次烘焙后，继续放在尚留余热的烤炉里进行二次烘焙，使其逐渐烘干水份变成饼干。这也是法语“饼干”一词“bis-cuit”的来源，意思就是经过两次烘焙。

制作玫瑰饼干的原料主要为鸡蛋、糖和面粉。虽然原料平淡无奇，但做这道甜点需要很高的烹饪技巧与丰富的经验。被称作玫瑰饼干，是因其玫瑰色而得名，饼干中并没有玫瑰花的成份。历史上最原始的玫瑰饼干为白色。后来，食谱中加入了香草，为了遮盖香草给饼干带来的小斑点，人们就添加天然的红色素“胭脂虫红”，将饼干染成现在常见的玫瑰色。

与香槟酒的传统搭配

兰斯玫瑰饼干的制作过程必须非常精细考究，所以一般采取手工制作的方式。玫瑰饼干的香味保存期长达一年，质地也很特别。由于制作时用的鸡蛋清和二次烘培，使玫瑰饼干浸入液体中也不会分解粉碎。

兰斯当地人很喜欢将玫瑰饼干浸入当地的特产香槟酒中食用，或者搭配香槟产区酿造的红葡萄酒品尝也是不错的选择。

法国国王的幸运饼干

关于玫瑰饼干还流传着一个有趣的传说：法国国王查理十世（Charles X）在兰斯举行加冕仪式之后品尝到玫瑰饼干，立刻被其美味征服，并褒奖了兰斯玫瑰饼干制造商——成立于1800年的德隆馆（Maison Derungs）。之后，法国国王就有了在加冕仪式前夜睡前吃几块浸香槟酒的兰斯玫瑰饼干的传统。他们相信如果放入酒中的玫瑰饼干没有碎掉就代表着未来的统治一帆风顺，这样他们就能高枕无忧地入睡。

目前，法国只有创立于1756年的福斯耶馆（Maison Fossier）继续延续着超过250年代代相传的食谱和二次烘培手法。福斯耶馆的玫瑰饼干常被精致地罗列式装在粉色的小袋中出售。除了直接享用，兰斯玫瑰饼干不仅可以装饰圣诞树根蛋糕、提拉米苏和可丽饼等各式甜点，还可以搭配扇贝等主菜食用。