看法国美食 法式土司三明治（Croque-monsieur）

在巴黎的法式小酒馆或咖啡馆中，几乎随处可见法式土司三明治“克罗克先生”的身影。与法国常见的法棍三明治不同，这是一种热着吃的三明治，食材只有方形切片吐司、黄油、火腿及奶酪，简单又美味，也是巴黎典型的小酒馆菜肴。

不过很多人其实不知道“克罗克先生”三明治名字的来历。一种说法是，“克罗克”（croque）有烤裹上蛋液的面包的意思。所以有人推测认为是忙碌的男士们常在餐馆点这种烤面包，逐渐从烤面包演变的三明治就被称为克罗克先生。

法式土司三明治：克罗克先生

法式土司三明治：克罗克夫人

还有一种说法认为是巴黎卡普西内大道（Boulevard des Capucines）的Le Bel-Âge咖啡馆在1910年首创的这款三明治。文字史学家勒内-吉拉德（René Girard）在他1947年出版的《法国美食词汇史》（Histoire des mots de la cuisine française）一书中讲述了相关“克罗克先生”三明治这一来源的说法。

Le Bel-Âge咖啡馆位于巴黎歌剧院附近，周围又有不少戏院，所以经常接待看完戏剧的观众。咖啡店的老板鲁纳尔卡（Michel Lunarca）常用新颖的经营方式留住老客吸引新客。虽然这家咖啡店在此地刚开张不久，但鲁纳尔卡却有吞并打败其它同行的野心，于是同行们就给他起了“食人者”的绰号。

一天，由于法棍面包短缺，鲁纳尔卡用切片吐司替代，并在面包片内加上奶酪及火腿，然后送入烤箱烤至金黄，以继续供应上门购买三明治的客人。很快这种新型三明治就得到人们的欢迎。当一位客人询问这种三明治里面放的是什么肉时，鲁纳尔卡开玩笑的回答道：“当然是先生的肉。”这句话引得在场众人哈哈大笑，以至于大家都抢着要吃这种新创的三明治。第二天，鲁纳尔卡便将“克罗克先生”（croque monsieur）这款意外新发明的三明治列入咖啡馆的菜单。

后来，克罗克三明治逐渐在巴黎变得越来越流行，它简朴美味的风格深受食客的青睐，甚至在法国上流社会的餐桌上和顶级餐厅的菜单中都能看到克罗克三明治。

不过据另一些文献记载，克罗克三明治出现的时间还要更早。1891年的《田径杂志》和1893年的《自由报》都曾出现过有关“克罗克先生”三明治的内容，而且做法也几乎一样。

1919年，作家普鲁斯特（Marcel Proust）在他的名著《花样年华》（À l'ombre des jeunes filles en fleurs）中也曾提及克罗克先生三明治：“离开音乐会，当我们返回酒店时，我和祖母停下来与维尔帕里斯夫人（Mme de Villeparisis）聊了几句，她告诉我们，她在酒店为我们订了克罗克先生三明治和奶油鸡蛋。” 

之后，克罗克三明治开始进入普通家庭。用柴火灶、煤炉或“克罗克先生专用锅”烤出的三明治味道更加正宗，不过用煎锅、烤箱等烤制的比较常见。100多年后的今天，克罗克先生三明治也演变出多样化的口味与版本。在三明治中加入白酱汁（Béchamel），或添加萨瓦（Savoie）省出产的浓郁口味干酪（Reblochon），还可将火腿换成三文鱼，甚至加入菠萝或香蕉等水果。

最有趣的变化身还是当属克罗克先生的“伴侣”——克罗克夫人三明治（Croque-madame）了。其实夫人版的三明治就是在克罗克先生三明治上多加一颗煎蛋。这颗煎蛋代表了过去女士服饰中的高雅的帽子。