顾客过敏丧生 亚洲餐厅老板遭判罪 / 餐厅及食品包装 须提供致敏原信息

2024年巴黎奥运会（Jeux Olympiques de Paris 2024）将于今年7月26日开幕。届时，巴黎奥运村的厨师将面临每天准备超三万份膳食，为过万名运动员提供饮食的工作。因此，确保运动员的食品安全将成为奥运会的一大挑战。与此同时，对于民间的餐厅等食品行业而言，保证来自全球上千万名游客的饮食安全，也是让奥运会顺利进行的关键环节之一。

一亚洲餐馆（123RF）

顾客过敏丧生 亚洲餐厅老板遭判罪
近日，法国旺代省（Vendée）一家名为“Wok Grill 85”的亚洲餐馆老板，被判过失杀人罪，缓刑执行。原因是四年前，一名21岁的女学生在其经营的餐厅用餐时，因不知春卷内含有花生，食用后突发过敏性休克，最终抢救无效死亡。

由于餐厅当时未张贴食品致敏原信息和可追溯性信息，因此餐馆老板被判过失杀人罪成立，被判处18个月的监禁缓刑执行，同时被永久性剥夺从事餐饮业的权利，其经营的餐厅因未按规定声明菜肴中的致敏原而被处以2万欧元的罚款。

哪些商家须提供致敏原信息
为保证食品安全，预防食物过敏，法国经济部特别指出，餐馆经营者必须向顾客提供书面信息，说明所供应的菜肴和饮料中含有哪些致敏原。例如，餐厅可以通过菜单、柜台告示板或书面文件等方式提醒顾客。有过食物过敏史的顾客，可向店员直接说明自己在这方面的困扰，并向其索要相关书面信息。

所有与食品生产或销售的下列专业机构都必须列明食物成分中的致敏原信息：
• 食品生产商和经销商
• 肉店、熟食店、外卖店、面包店、巧克力店、甜品店、奶酪店和鱼铺
• 小型零售店、食品杂货店、超市
• 餐厅、酒吧、咖啡馆、小酒馆
• 学校食堂、公司食堂

什么是致敏原
致敏原是一种可引发或促发过敏和不耐受情况的物质。接触、吸入、食用和吞咽含有致敏原的产品，会引起过敏体质人群的人体免疫系统的反应。这些过敏反应可能会对消费者的健康造成严重影响，甚至引发生命危险。
因此，即使食品中仅包含少量致敏原，商家也必须提醒消费者注意并贴上标签。目前这项法律规定只限于有意添加到食品中的物质。

必须标注的14种致敏原
• 含麸质的谷物（小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、卡姆特小麦或它们的杂交品种）和以这些谷物为基础的产品
• 甲壳类海鲜和甲壳类海鲜制品
• 蛋及蛋制品
• 花生和以花生制品
• 鱼和鱼制品
• 大豆及大豆制品
• 奶及奶制品（包括乳糖）
• 坚果（杏仁、榛子、核桃、腰果、山核桃、夏威夷果、巴西果、昆士兰果、开心果）及坚果制品
• 芹菜和芹菜制品
• 芥末和芥末类制品
• 芝麻和芝麻制品
• 浓度超过10毫克/千克或10毫克/升的二氧化硫和亚硫酸盐
• 羽扇豆和羽扇豆类制品
• 软体动物及软体动物制品

非强制标注的致敏原
• 小麦基葡萄糖浆，包括葡萄糖
• 小麦麦芽糊精
• 大麦葡萄糖浆
• 用于制造烈性酒和其它酒精饮料的蒸馏物或农业乙醇的谷物
• 用作维生素或类胡萝卜素制剂载体的鱼明胶，或用作啤酒和葡萄酒澄清剂的异明胶
• 精炼大豆油和脂肪
• 天然混合生育酚
• 从大豆植物油中提取的植物甾醇和植物甾醇酯
• 从大豆植物油中提取的甾醇制成的植物甾醇酯
• 用于制造烈性酒和其它酒精饮料的蒸馏物或农业乙醇的乳清
• 乳糖醇
• 用于制造酒精饮料和其它酒精饮料的蒸馏物或农作物乙醇的坚果

提供致敏原信息的具体方法
外卖店、餐馆、面包店、熟食店、食堂在供应熟菜时，必须在所提供产品的附近或用餐点的附近，以明显易分辨的方式标明致敏原信息。给餐馆或食堂送货的送货员，也必须向其负责人提供列出每种食品中所有致敏原的文件。

致敏原信息和标签必须用单独的字体书写，例如粗体字、斜体字、加下划线等等，并准确标出致敏原的具体名称，例如鸡蛋、牛奶、麸质、坚果（核桃、榛子……）、芥末、芝麻和贝类等等，方便顾客一目了然地获取相关信息。如果食品中含有可能会在无意情况下带入的致敏原成分，商家可提示消费者食品中可能存在一些微量致敏原成分。例如，商家可注明“本产品中可能含有……”或“本产品在使用……原料的车间制造”。