经营日本餐 还需新想法

据统计，目前在大巴黎地区由中国人经营的餐馆有近8000家，日本餐馆有近3000家。经营餐馆是海外华人生存的主要产业，更是在法同胞创业和发展的机会。然而，随着日本餐馆在法国逐步增多以及相互间竞争的加剧，越来越多的日餐馆已经告别传统意义上的经营方式，成功转型。



在法国人眼中，中餐馆、日本餐馆与其本国传统餐馆有不同的标准。能够在法国人心中留下深刻印象的除了有特色的美味佳肴，还有服务质量和就餐环境，其中菜品自然占据了最重要的部分。在服务上，遍地开花的日餐馆导致了严重的恶性竞争问题，这也让价格低廉成了日本餐的代表符号，日餐中的”文化底蕴“则大打折扣。实际上，仅靠低廉的价格并不能令日餐馆在激烈的竞争中独树一帜。只有推陈出新，别出心裁才能够打动顾客。



日餐行业吃紧 餐馆特色为先

目前在法日餐馆经营的主要问题是：数量太多、菜品相同，为了抢生意不断竞争价格，使得菜品质量受到影响。而华人经营的日餐馆更有以下几点劣势：

餐馆服务欠周到：有些时候，华人服务员的法语级别不高，和客人沟通往往不够畅通；并且他们并没有接受过专业的服务训练，很难向客人推荐产品：如本应占据营业额20%以上的酒水饮料，在华人日餐店只有2%。一位好的服务员是餐馆的活广告，可以和客人之间的沟通不仅仅限于“买卖关系”，而是有目的进行“销售”。在一个餐馆内，厨师和服务员是餐馆的两大“法宝”，如两者都不专不精，则很难给餐馆带来价值。

菜式陈旧无创新：行话说得好：有自己特色的好餐馆不一定赚到大钱，但是赚到大钱的餐馆一定是有自己的特色的。法国人对美食的要求在不断提高，但是多数华人经营的日餐馆往往在创新水平上难以回应市场新需求。华人日餐每家的菜单相似度惊人，且多年不变。

经营手段落后：华人经营的日餐馆在经营手段上少有新意，推广方式还停留在传统菜单、发广告纸的形式上，少有其他创新的形式。

专业化和本土化是制胜关键

随着人工成本和原材料的不断增长，制作复杂的菜品将不再能得到相应的回报。简单、快捷的菜品是今年的趋势。然而如何回应不断提高的市场需求，则要求日餐店更加专业，更加本土化。在口味上，“生食”本不是法国人的饮食习惯，因此热食中的油炸品将成为主角：天妇罗、炸虾、Karaage等符合法国人口味的热菜将是今年日餐的重点。如2015年法国一大日餐连锁店就推出了三种油炸食品。

让每一平方米都盈利

今年初以来，多个法国大型连锁日餐店都在逐步增加店内零售产品，如：酱油、寿司姜、香油、拌寿司用醋、调味芝麻、饮料等产品。这种餐馆（外卖店）加小超市的做法吸引越来越多的消费者，法国人也慢慢接受这种方便的“餐馆小超市”。一方面，餐馆利用了空间上和时间上的优势；更重要的是从此餐馆多了一种新的经营项目，也就多了一份“意外收入”。这种无需管理更无需人工的跨行业经营模式，悄悄地开始流行起来，“让每一平方米都盈利”的超市概念开始进入餐馆。

日餐经营者了解市场行情的好去处：4月12日，法国最大的华人日餐供应商利鑫公司将举办“疯狂星期天”活动，届时将有大型连锁日本餐馆2015年新菜式大揭秘，现场交流制作方式，最新菜式的免费品尝，多种商品特价销售，更有推出店中店经营项目。

LX FRANCE 利鑫

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