近两成西班牙薯片含致癌物质

【本报编译报导】近日，由欧洲食品安全局（EFSA）在米兰召开的一次会议上，西班牙食品科学技术及营养协会（ICTAN）提出的一项研究表明，在西班牙有将近五分之一（17％）的袋装薯片中含有致癌物质丙烯酰胺，比欧盟委员会推荐的健康水平要高出很多。


袋装薯片（123RF）

丙烯酰胺是由欧洲食品安全局（EFSA）定义为“淀粉类食品在高温烹调过程中自然形成的化学物质”。EFSA指出，其存在于食物中，可以潜在地增加患癌症的风险。

炸薯条、薯片是人们接触到丙烯酰胺最多的食品之一，包括咖啡和烤面包也是，同样，香烟也会含有该物质。

2004年至2014年期间，研究人员针对40个不同品牌的薯片展开调查。该项研究发现，2014年薯片中的的丙烯酰胺相对2004年出现减少。

在过去的十年中，西班牙人整体接触丙烯酰胺数量有所减少，但也强调，还需继续努力，进一步减少接触丙烯酰胺的数量。

研究作者对“不合理的高水平” 提出警告，提出可以通过选择更好的产品和完善的烹调方法予以降低丙烯酰胺的含量，同时也对下降的趋势表示赞赏。

该研究的共同作者弗朗西斯科•莫拉莱斯说：“我们相信，通过适当的教育宣传活动，整个行业可以在短期内获得低于委员会设定的目标。”