多家高级餐厅停业或转型/Covid-19疫情冲击法国餐饮业

Covid-19疫情给世界带来的经济危机及对各行各业已造成严重且深远的影响。作为被本次控疫隔离政策直接受到重创的餐饮业目前正显露出悲剧性后果，而且在高级餐厅中尤为突出。作为世界美食国度的法国，已出现数家高级美食餐厅因承受不住经济压力被迫宣布歇业，其中包括多家米其林星级餐厅。这一现象也引发了人们对美食界经营方式的重新思考。

首先是主厨杜布埃（Julien Duboué）于今年6月初宣布，永远关闭位于拉德芳斯（La Défense）的餐厅La Dalle。这是最早做出关门决定的高级餐厅之一。La Dalle自去年开业到现在只有9个月，自禁足期间被迫关门后，就没有开过门，而且以后也不会再继续营业。

因Covid-19冲击关闭的巴黎米其林二星餐厅Sylvestre餐厅主厨瓦伊德，
决定重新思考未来的发展模式。（AFP/Getty Images）

令人担忧的是，疫情危机下选择不再营业的餐厅名单越来越长，一些米其林星级美食餐厅也不例外。

《费加罗报》报导，巴黎香格里拉酒店中的米其林二星级餐厅L'Abeille宣布关闭。香格里拉酒店将于今年9月重新开业，虽然其米其林一星级中餐馆香宫（Shang Palace）将恢复营业，但二星级餐厅L'Abeille将不会再重新接待客人。

近几周，一些星级主厨在面对经济危机时选择为餐厅“去星转型”，以更平民化的餐饮方式面对市场，同时也能为自己找回久违的私人时间。

位于巴黎16区纽约大道（avenue de New York）的米其林一星餐厅Antoine也于近日宣布不再开张，并决定转让这家位于塞纳河畔的餐厅。餐厅主厨松巴尔迪耶（Thibault Sombardier）善于烹饪海鲜。他曾在法国版极受欢迎的真人秀《最佳厨师》（Top chef）第五季中脱颖而出。松巴尔迪耶在自己的Instagram帐号上留言表示，面对现状自己将平静的翻过此页，同时对未来与合作人和投资者打造的新项目充满激情。

位于法国北部翁弗勒尔市（Honfleur）的二星级餐厅SaQuaNa也决定不再以美食餐厅自居。其主厨布尔达（Alexandre Bourdas）决定从此集中精力发展用餐氛围更加轻松、适于休闲分享，以及更加直观的餐饮概念，并在以后提供改进的传统美食菜肴和寿司。

鲁昂市（Rouen）的二星级厨师杜尔纳尔德（Gilles Tournadre）也希望放缓发展节奏，致力于更加轻松的项目。

同样，巴黎7区图米厄酒店（Hôtel Thoumieux）楼上的二星级餐厅Sylvestre也将关门歇业。

其主厨瓦伊德（Sylvestre Wahid）于2015年来到这里接替前主厨皮埃吉（Jean-François Piège）。他在Instagram上宣布了歇业的消息并写道：“现在历史将在另一个地方，以另一种方式继续。整个美食界都应进行反思……我们为不理智的消费付出代价，缺乏对生命的尊重。如果主厨们希望继续给人们带来梦想和持久的欢乐，就需面临一个重大且必要的挑战。”

这名出生在巴基斯坦，童年随家人移民法国的高级法餐厨师打算为自己留出6个月的时间思考新的发展方向，并特别着重于他珍视的植物食材。他对美食专业杂志《厨师》（Le Chef）表示，自己会把起点归零，同时更加理性的思考未来餐厅的选址以及发展方式。

位于波尔多（Bordeaux）的二星级餐厅La Grande Maison也将暂时歇业。其业主马格瑞兹（Bernard Magrez）于近日宣布，该米其林星级餐厅将从8月16日起关闭，目前不确定重新开业的时间。

他表示外国客人是该餐厅的主要客源。但从今明两年的外国客人远景预估来看并不乐观。