看法国美食 洛林火腿馅饼

洛林派（Quiche lorraine）是法国东北部洛林（Lorrain）地区的特色美食，馅料由鸡蛋和肥猪肉（lardon）以及法式酸奶油（crème fraîche）制成，面皮有水油酥面皮和千层酥皮两种，都很美味。

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19世纪前的原始洛林派并没有肥猪肉，只有鸡蛋、奶油和一点黄油，有时会加小葱提味，而且面饼很薄。以前人们需要使用村内的公共烤炉烘烤够吃两周的面包，洛林派往往把做面包剩的面用烤炉的余温烘培制成。由于当时的家庭主妇在烤面包日通常很忙而没有时间准备晚饭，所以快捷的洛林派就成了全家人晚餐的美食。1870年法国和普鲁士地区的战争造成洛林地区的居民大量迁移，使得洛林派逐渐在法国全国开始流行。慢慢地，人们开始在洛林派里加入其它食材变换出多种口味。