看法国美食 法国南锡香柠糖(Bergamote de Nancy)

琥珀状的南锡香柠糖，晶莹剔透，清香润喉，是洛林地区有名的传统糖果，也是法国第一个获得地理标志保护标识（IGP：indication géographique protégée）的糖果。

南锡香柠糖大约始于19世纪，其独特的香味来自纯天然的香柠精油。香柠主要产自地中海气候的意大利，而让洛林人了解这种水果的是西西里君主（rois de Sicile）洛林公爵。中世纪时期，意大利的朝圣者们曾把香柠从意大利带到了法国南锡附近的圣尼古拉德波尔大教堂（Basilique de Saint-Nicolas-de-Port）。到了18世纪初，法国很多地区都在使用香柠精油，1705年，汽水制造商玛松曾在其巴黎出版的书中描述过用香柠精油制作的一种糖果。

  1950年左右的南锡香柠糖铁盒包装
（Claude Truog-Ngoc/Wikipedia/CCBY-SA 3.0）

1751年，讲究餐饮艺术的洛林公爵斯坦尼斯瓦夫一世（Stanislas Leszczynski）的餐饮贵族侍从吉耶（Joseph Gilliers）在其著作《法式蔗糖师》（le Cannaméliste français）中也描述过一种公爵喜爱的用香柠檬精油制作的糖果。不过，这种柠檬糖仍与1705年汽水制造商的糖果近似，与后来出现的用糖熬煮并添加香柠精油的南锡香柠糖还是有很大不同。

1803年，糖果师玛沙（Machet）在其巴黎的书中提到过用香柠为原料制作的糖果。而玛沙的柠檬糖与现在人们认识的南锡香柠糖几乎就一模一样了。之后在1830年，另一位糖果师杜瓦尔（Barbier-Duval）来到南锡，他用熟糖制作的大块香柠糖在南锡取得了很大的成功。

所以其实南锡香柠糖于19世纪在南锡开始广为流行，但并不是南锡人的杰作。1840年成立的糖果饼干店勒菲弗尔-丹尼斯公馆（maison Lefèvre-Denise）就是当时众多贩售南锡香柠糖的糖果店之一。到了19世纪末，南锡香柠糖的叫法开始普及。1898年，糖果商路易•勒菲弗尔-丹尼斯（Louis Lefèvre-Denise）申请了南锡香柠糖的品牌，并把香柠（Bergamote）这个词加了一个t定为香柠糖品牌的写法（Bergamottes de Nancy）。1909年，南锡香柠糖在法国东部国际展览会（Exposition internationale de l'Est de la France）也吸引了国际的目光。

一个半世纪以来，南锡香柠糖主要只在洛林地区出售，来到此地的游人往往会被装在复古金属包装盒里的糖果吸引。有的盒子上还印有南锡斯坦尼斯拉斯广场（Place Stanislas）   的老照片，很有怀旧情怀。

在2001年的法国电影《天使爱美丽》（Le Fabuleux Destin d'Amélie Poulain）中，勒菲弗尔-丹尼斯公馆的分店——乔治勒菲弗尔糖果店出售的南锡香柠糖铁盒曾出现在剧情中。女主人公偶然发现的老旧铁盒里装满了一个小男孩珍藏的小物件与回忆。