看法国美食 加斯顿•杰哈炖鸡 （Poulet Gaston Gérard）
加斯顿•杰哈（Gaston Gérard）是1919年至1935年期间法国第戎市（Dijon）的市长，这道以市长名字命名的炖鸡正是第戎市的传统菜肴。不过，这道菜并不是这位市长发明的，而是由他的夫人莱娜•日内维耶芙•勃艮第（Reine Geneviève Bourgogne）初创。
加斯顿•杰哈炖鸡由鸡肉、奶油、第戎芥末酱、弗朗什-孔泰干酪碎（comté）、勃艮第白葡萄酒以及辣椒粉（paprika）烹饪，做法简单快捷，烹制出的美味令人食指大动，是第戎及勃艮第地区（Bourgogne）家喻户晓的特色佳肴。
加斯顿•杰哈炖鸡(Arnaud 25/Wikipedia/CC BY-SA 4.0)
1930年8月的一天，第戎市长加斯顿•杰哈及其夫人日内维耶芙王后设宴宴请一位重量级的人物——法国著名的美食评论家科侬斯基（Curnonsky，原名Maurice Edmond Saillan）。
科侬斯基撰写并发表过一系列非常有价值的、有关于保护法国烹饪的美食评论文章，并在1927年被美食届的主厨、餐厅老板和美食家等业界人士评为“美食王子”（Prince des gastronomes）。
这样一位美食专家的到来，也许给掌厨的市长夫人带来了一定的心理压力，结果她在制作炖鸡时一不小心把辣椒粉加过了量。为了市长的荣誉，她灵机一动，决定加入勃艮第白葡萄酒、鲜奶油及弗朗什-孔泰干酪碎来缓和辣椒粉过量的辛辣，未曾想却产生了预料之外的效果，这些配料的搭配意外地组合出与众不同的美味，成功征服了“美食王子”的味蕾。
科侬斯基十分喜爱这道菜的独特口味，为此大赞第戎市长夫妇，还以宴席主人第戎市长的名字来命名了这道新式炖鸡。据说，此后市长夫人经常“受累”每周日都烹制这道炖鸡。总之，这道菜从此便成为了第戎的经典主菜。
加斯顿•杰哈炖鸡做法（4人份）：
- 一只整鸡切块；
- 50克黄油
- 25毫升勃艮第白葡萄酒；
- 1汤勺辣椒粉；
- 150克弗朗什-孔泰干酪；
- 2汤勺第戎芥末酱；
- 250毫升奶油。
先将鸡块放入炖锅中用黄油煎至金黄，加入白葡萄酒慢炖40分钟。加入芥末酱、辣椒粉和奶油搅拌均匀。将鸡块放入烤盘，撒上弗朗什-孔泰干酪碎，放入烤箱中200度烘焙20分钟即可。
