美食典故 经济实惠的新疆大盘鸡

“大盘鸡”是新疆有名的平民菜，是用鸡肉、青椒、马铃薯及洋葱等食材，佐以孜然、辣椒、花椒等香料拌炒、炖煮而成，口味麻辣香浓，营养丰富又具饱足感。因为食材体积庞大，盛装的盘子也很巨大，装了十人份的盘子相当于一个桌面大，食用时须由两三名大汉抬上桌，故得名“大盘鸡”。它的由来，相传与四川人到新疆开垦土地有关。

约在1980年代，四川人来到新疆沙湾县承包、开垦土地，靠劳力工作的人食量惊人，因此经济又实惠的大盘鸡，就在这种需求下被端上桌。原创地（新疆沙湾县的“杏花村”清真饭馆）的厨师们绞尽脑汁，对于食材、香料的选用，下过一番功夫，不仅要吃得饱，而且还要吃得过瘾，所以在味道上，既满足了四川人对麻的着迷，也讨好了新疆人对辣的喜爱，当大盘鸡一出锅，广受民众喜爱，逐渐成为新疆独特的地方菜，融合了汉族、维吾尔族、哈萨克族的饮食风格，虽然没有华丽的装饰，也没有细腻的刀工，却能享受到食材最原始的美味。现今以柴窝堡、沙湾及伊犁等三地的大盘鸡较具特色。

大盘鸡

香浓的大盘鸡汤汁与“二节子面”拌食，是最相合的美味了。二节子面以手工制成，面团仅用盐水和面粉擀成，口感Q弹有劲，因其宽度大约等于手指的“二节”宽度而得名，薄约三公厘，长约140公分，因其外形像皮带，故也称为“皮带面”。现拉现煮的二节子面，为了避免沾黏，须先淋上大盘鸡的汤汁，等鸡肉将吃完而改吃面时，须把面泡入鸡汤汁内，再捞出食用时，油香辣滑够劲，嚼劲十足，越嚼越香。

豪迈够味的大盘鸡与嚼劲十足的二节子面，填饱了承包开垦土地者的肚子，也补充了他们的体力，再粗重的活儿也干得动，大盘鸡与二节子面的完美搭配，硬是了得。

大盘鸡的做法

食材

鸡1只、洋葱1个、马铃薯3个、青椒300克、番茄300克。
调味料：葱、姜、辣椒、花椒粒（可依个人喜好而加）适量，糖2匙、盐1匙半。

做法

①鸡肉剁块，马铃薯切大块（以免被煮糊烂），葱切段，姜、洋葱、辣椒、青椒及番茄切片。
②起油锅，放入葱、姜、辣椒（花椒粒）爆香，加入糖（可提香气又可使鸡块上色），等糖冒泡后，再加入鸡块拌炒。
③放入洋葱、马铃薯，再加水（须淹过食材，才有足够的汤汁拌食面），转小火熬煮30分钟，再加入青椒及番茄、盐拌炒一下，续煮2分钟即完成。

二节子面的做法

①用盐水和中筋面粉，擀成面团后，醒20分钟。
②将面团擀平，切成长条（长约12公分，宽度可依个人喜好而定），再稍微擀平，再醒一下，再拉成像皮带状的二节子面，拉的过程中，须将面弹打桌面一下，才会使面更加有弹性。