法国国王饼的由来和变迁 / 适合整个一月份吃的主显节糕点

大部分法国人在12月底到1月底这段时间都有吃国王饼（galette des Rois）的习俗。国王饼是与基督教主显节（Épiphanie）有关的传统糕点，主显节是每年的1月6日，但每年品尝国王饼的日期却略有不同。那么到底在哪一天品尝国王饼，其中的历史来源又是什么？就让我们细细道来。

品尝国王饼的日期

国王饼在每年12月中下旬就会出现在法国面包店或超市内，其销售期会持续到次年的一月底。据统计，法国人每年会吃掉三千万个国王饼。大部分法国人都在庆祝主显节前后吃国王饼。根据基督教传统，主显节是耶稣诞生后的第12天，也就是1月6日，主要为了纪念圣经中记载的东方三贤士（Rois mages）朝见襁褓中的耶稣一事。

法国最常见的杏仁奶油馅酥皮国王饼（123RF）

东方三贤士是新约（Nouveau Testament）马太福音（Évangile selon Matthieu）里记载的人物。这些贤士来自东方，在得知耶稣降生之后，经空中明亮的星星指引，用了12天到达耶稣的出生地向“犹太人之王”进行朝拜，并为耶稣带来了具有象征意义的巨大财富作为礼物，分别是黄金、没药和乳香。所以1月6日被定为主显节。在东正教中，1月6日是耶稣受洗礼之日，这一天在一些国家也被定为节假日。

对于天主教徒来说，从1971年开始，在主显节不是公共假期的地区，人们可在圣诞节后的第二个星期日（即1月1日之后的第一个星期日）庆祝。在法国即是如此，由于主显日并不是休假节日，而且这一日期经常不是周日，信徒无法在这一天去教堂礼拜。据悉这一更改由教宗庇护七世（pape Pie VII）的使节卡普拉拉枢机主教（cardinal Caprara）在一项法令中确立：从1802年以后，法国的天主教徒可在新年后的第一个周日庆祝主显节。 

国王饼的种类

目前，大部分人普遍认为的国王饼通常由千层酥和杏仁奶油馅（frangipane）制成。然而，最原始的国王饼只是简单地在面包里面放上一粒扁豆。随着时间的推移，多个地区均在自己的国王饼中注入了各自的特色。

国王饼中的杏仁奶油馅，据说可能是在17世纪的法兰西王后奥地利的安妮（Anne d'Autriche）和其子路易十四（Louis XIV）时代出现的，千层酥饼也可能在此时出现于巴黎，以至于一度被称为“巴黎饼”（la parisienne）。

不过在法国仍有诸多地区用奶油面包（brioche）制作国王饼，特别是在法国南部，这也可能是最接近传统国王饼的形式了，因为奶油面包与早期的面包团最为相似。

比如在法国北部一些地区，还有南部的朗格多克（Languedoc）和普罗旺斯（Provence）等地，这种糕点演变成为覆盖着糖和水果蜜饯的样子，被称作“国王蛋糕（gâteau des rois）。

法国南方比较多见的国王蛋糕（David.Monniaux/维基百科/CC BY-SA 3.0）

国王饼中“蚕豆”的由来

自中世纪以来，在法国、瑞士和比利时，人们在主显节分享的“国王饼”或“国王蛋糕”中都会藏有一个“蚕豆”（fève）。在切分国王饼之后，如果谁吃到了“蚕豆”就可获得“国王”或“女王”的称号。

据说在古罗马（Rome antique）的农神节（Saturnales），已经有了在食物里藏蚕豆的传统。农神节是古罗马在年底为祭祀农神萨图尔努斯（Saturne）的大型节日，节日时间是每年冬至前的一周。罗马人在农神节期间会通过在糕点里藏一粒蚕豆的方式，选一个奴隶当“一天的国王”。分到藏有蚕豆糕点的奴隶在成为“国王”的一天里可以实现任何愿望，包括向其主人发号施令。这一习俗被认为可以拉近家庭各成员之间的感情。

为了让分糕点的过程更加随机，按照惯例会让年龄最小的人坐在桌子底下，指使分糕点的人手中的糕点应该分给谁。

到了基督教时代，分享糕饼的习俗与主显节庆祝东方三贤士相连，糕点中的豆子替换成了东方三贤士寻找的幼年耶稣像（enfant Jésus）。

到了法国大革命时期，人们将糕点中的幼年耶稣像换成了具有革命色彩的佛利吉亚无边便帽（bonnet phrygien），并取消了“加冕国王”的习俗，而且把主显节改名为“好邻居节”（Fête du Bon Voisinage），国王饼也改称为“平等饼”（galette de l'Égalité）。1870年以后，糕点中的“蚕豆”开始普遍被小瓷人所代替。

现今的习俗

现在的法国人恢复了吃国王饼和“加冕国王或女王”的习俗。而藏在饼中的小物件也可以多种多样，但被统称为“蚕豆”。在朋友之间特别是在职场，“被加冕的国王或女王”要请大家吃下一次的糕点或喝香槟、苹果酒等饮料。

有些家庭会设法让家中最小的小孩吃到“蚕豆”从而被“加冕为“国王或女王”，然后由其选择“王后或国王”，小朋友通常会选择自己的母亲或父亲。

在巴黎，每年都有面包师和糕点师为法国总统府提供一张巨大的“爱丽舍宫饼”（la galette de l'Élysée）。但这个饼中没有“蚕豆”，以使共和国总统不会被“加冕”。这一做法源于1975年，当时人们向法国总统德斯坦（Valéry Giscard d'Estaing）赠送了一个直径达一米的“爱丽舍宫饼”。

为什么2022年的国王饼更贵

目前，法国人购买的国王饼80%是杏仁奶油馅的。虽然其平均成本为5欧元，但平均售价却是20欧元。如此高的平均售价源于大型超市和一些面包房手工制作的国王饼售价的巨大差距。另外，自一年以来，法国黄油的价格增涨了逾30%，直接影响到国王饼的价格，面包店和糕点店也不得不提高国王饼的售价。
比如巴黎一家面包房的店主表示，由于自己没有更改过国王饼的配方，面对主要原料黄油的涨价，现在不得不把国王饼每人每份的价格调高40欧分，也就是说把一张6人份的杏仁奶油馅国王饼，从去年的27欧元涨到今年的29.40欧元。

不过巴黎九区的一家面包店的国王饼价格并没有改变，6人份始终是16欧元。这位糕点师表示，国王饼的销售会持续数周，他希望达到薄利多销的效果，通过较低的价格吸引顾客前来买第二块饼，并期望今年能卖掉两千个国王饼。