巴黎蝴蝶酥排行

【记者晨光综合报导】蝴蝶酥（Palmier）是一种不那么抢眼的传统法国点心。近日，《费加罗报》美食专栏Figaroscope对巴黎的二十来家糕点店的蝴蝶酥进行了匿名评分，推出巴黎蝴蝶酥排行榜，其中Ladurée的蝴蝶酥名列榜首。

蝴蝶酥是法国的传统甜点之一，它由香脆金黄的酥皮组成心形，边上涂了一层诱人的焦糖。由于它价廉物美，成了深受法国人喜爱的下午小点心。然而，在如Hermé、Lenôtre、Hugo & Victor、Cyril Lignac、Dalloyau、Angelina、Mulot等著名的糕点店里看不到它的身影。不过幸好还有很多糕点店继续制作这种传统甜点，并乐此不疲，因为它和法国长棍一样，由于用料简单，体现了一个糕点店的水平。更有一些著名的法国餐馆，如巴黎五区的Laurent，将蝴蝶酥作为主打的甜点。

一个好的蝴蝶酥应该非常新鲜，并在黄油和糖之间找到平衡，美味酥脆，香甜可口，这是蝴蝶酥成功的关键。为了进行这次排名，Figaroscope记者挑选了20来家经营蝴蝶酥的巴黎糕点店，以匿名方式在品尝的当天早上购买，然后进行匿名品尝评分。四个打分标准为外观、质感、口味和性价比。每个标准占5分，满分20分。

最后荣登榜首的是Ladurée制作的经典蝴蝶酥，它在外观、质感方面均获得4分，在口味和性价比上更获得4.5分的高分，而其售价并不高，只售2.10欧元。紧随其后的是Sébastien Dégardin，仅在酥脆质感方面落后0.5分，在外观方面，别出心裁地将蝴蝶酥做成树的形状。第三名是巴黎三区的Stohrer，以一分之差落后于第二名。令人失望的是，一些不错的糕点店的蝴蝶酥不够新鲜。

 以下是这次排名结果：

1.Ladurée Royale
地址：16 rue Royale, 75008 Paris
电话：01 42 60 21 79

2.Sébastien Dégardin
地址：200 rue St-Jacques, 75005 Paris
电话：01 43 07 77 59

3.Stohrer
地址：51 rue Montorgueil 75002 Paris
电话：01 42 33 38 20

4.Arnaud Delmontel
地址：39 rue des Martyrs 75009 Paris
电话：01 48 78 29 33

5.Moulin de la Vierge Victoires
地址：10 place des Petits-Pères 75002 Paris
电话：01 42 60 02 78

6.Vandermeersch
地址：278 av. Daumesnil 75012 Paris
电话：01 43 47 21 66

7.Schou
地址：96 rue de la Faisanderie 75011 Paris
电话：01 45 04 67 27

8.The Smith's Bakery
地址：12 rue de Buci 75006 Paris
电话：01 43 54 96 96

并列第8.Pichard
地址：88 rue de Cambronne 75005 Paris
电话：01 43 06 97 37

10.Fauchon
地址：24 place de la Madeleine 75008 Paris
电话：01 70 39 38 02