正宗越南餐 13区Pho Mui新开业

【记者陆云采访报导】在亚洲餐馆林立的十三区，越南餐占据着重要的一席。越南菜采用大量新鲜食材与香料，以其天然清爽、酸甜鲜咸、不油腻的特色越来越赢得食客的青睐。近日，坐落在巴黎13区的越南餐厅Pho Mui老店新开，就是以其纯正的越南风味不断扩大客源。

百分百的越南餐厅
 

 “现在很多餐馆都是多种料理混搭风格，既做中餐又做越南餐，既做越南餐又做柬埔寨餐……我们不是这样。Pho Mui是百分之百的越南餐厅，这里的厨师都是越南人，我们只专注越南餐。”老板娘Sophie TO介绍说。

 

如她所言，在Pho Mui的菜单上，都是地道的越南菜。越南菜系分为北越、中越和南越等不同风味。北方主要是牛肉粉，中越咸中有辣，南越则更偏于咸甜口味。在Pho Mui餐厅，各种菜系选择多样，丰富的口味可满足不同食客的要求。老板Laurent MOULIÈRE先生说，店里十分受欢迎的是北越牛肉粉（Soupe Tonkinoise au boeuf）。
 

一大碗热腾腾的牛肉汤，漫过润滑而不失筋道的米粉，加入新鲜的生牛肉薄片，用热汤捂熟，再配上豆芽、金不换、薄荷叶和柠檬汁，青白分明，还有洋葱丝、小红椒备用，这就是越南的国民美食——牛肉粉。这道菜看似简单，其实要做好却并不容易，粉汤必须精心炮制，食材必须新鲜多样……样样都是最好的，焉有不好吃的道理？


左图：顺化皇家汤；右图：Pho Mui餐馆内部装潢（摄影：李牧/看中国）

 

越南皇家早膳吃什么
 

越南的皇家饮食非常丰富，越南御膳文化因其对口味和烹饪的精细追求，更代表了越南饮食文化的顶峰。如今，皇室御膳也走进了人们的生活，在Pho Mui，就可以品尝到几道越南皇室专用早膳。

 

比如虾粉月亮薄饼（Crêpe lune à la vapeur aux crevettes）、猪肉碎月亮薄饼（Crêpe lune à la vapeur au laminé de porc），还有顺化皇家汤（Soupe impérial région de hué），这些都是古代只有皇室贵族才能享受的美食。
 

月亮薄饼因其形状而得名，这道菜用犹如满月般的圆形春卷皮加上蛋黄来打底，上面或撒虾粉，或撒猪肉碎，看起来宛如在云中穿行的月亮。伴随着这道菜的是一道精致的调味汁，由鱼露、辣椒、洋葱、糖、蒜等配料调制而成，用来提增整体的鲜味。

 

顺化市位于越南中部，以众多古建筑群闻名，曾是皇室的住地，越南的古都。顺化地区是至今为止越南保存皇室御膳文化的唯一地区。用牛肉、猪脚炖制而成的顺化皇家汤，肉质松化，味道鲜美，是不能错过的美食。这道汤和月亮薄饼等越南皇家早膳在Pho Mui都可以品尝到。
 

菜肴均为餐厅自制
 

谈到对餐馆厨师的选择，老板说：“我们选用了一位年轻的厨师来做主厨。这是一位拥有非常好厨艺，大有前途的年轻人。我认为随着经验的累积，他一定会更加完美！”Pho Mui的厨师从小受家庭影响，对烹饪产生浓厚的兴趣。他从母亲和外婆那里学到了不少地道的越南菜厨艺，后来又拜大厨为师，受到更专业的培训。如今在Pho Mui餐厅，他领导的厨房团队，把整个厨房的运作打理的有条不紊，做出各种令客人点头称赞的美味。这里所有的菜品均为自制菜肴，连春卷都是厨师亲手制作，保证了食物最好、最新鲜的口感。
 

Pho Mui是老板和老板娘在十三区第三家餐馆，前两家都很受食客欢迎。所以谈起这家新店，两人很有自信。他们说：“通过以往的经验，我们已有稳定的优质食材货源。加上餐厅推崇的地道越南烹饪风格，热情周到的服务和令人舒适的装潢，开业几周以来，已获得客人的很大肯定。我们希望这家餐厅是13区最好的餐厅！”
 

Pho Mui
 

电话：01 45 83 70 68

地址：97 Av d'Ivry, 75013 Paris

全天营业 8H-22H30