传统圣诞大餐 如何搭配葡萄酒 / 酒食搭配有讲究

圣诞节即将到来，如果您打算邀请法国亲友来家共享圣诞大餐，选对葡萄酒既是一个不可忽视的环节，也能为晚餐加分，甚至还能弥补礼物不称心的遗憾。但和法国人相比，不从事葡萄酒销售工作的华人对酒的品种、价格和上酒程序等事宜可能不太了解。那么怎样选酒才符合法国传统，能让亲友们吃得称心如意呢？

葡萄酒与菜肴搭配

最理想的方法是提前几周测试菜肴和葡萄酒的搭配情况，用三到四种不同的葡萄酒来搭配您宴客的菜肴。不过，这种方法可能花费不小。如果您没有这个成本预算，可以选择更便宜、更快捷的办法，求助于您熟悉的葡萄酒店老板，或者是热爱法国葡萄酒和法国美食的朋友，请他们为您提供一些建议。

（123RF）

其实，根据一些品酒师的经验，酒食搭配有一定的规律可循。通常来说，节日大餐的开胃酒以气泡酒为主，用来唤醒味蕾，为品尝美食做好准备。接下来的规则基本上是前菜加干白（Vin blanc），主菜和奶酪（Fromage）都可以佐红酒，甜点配半甜白葡萄酒（Vin moelleux）。最后还可以小酌一杯消化酒，让圣诞晚餐更完美。

此外，宴请宾客时，如果能拿出特级园葡萄酒（Grand Cru）当然是又有面子，又有质量的最佳选项。但如果您想选择实惠一些的葡萄酒，也可以考虑大牌酒庄的副牌酒（Second vin）。因为虽然酿造副牌酒的葡萄不及特级园酒的葡萄，但也出自同一葡萄园，酿造技术也没有差别，其品质保证不会令人失望。

按用餐流程选择葡萄酒

许多法国家庭都喜欢在圣诞大餐时将牡蛎（Huître）作为开胃菜。如果是生蚝搭配一杯干白就是最好的选择，如慕斯卡德（Muscadet）或桑塞尔（Sancerre）。如果将生蚝烹饪熟后食用，则可以选择搭配香槟酒来给开胃菜增添一丝活力和酸度。

接下来，是前菜阶段，圣诞节怎能少了肥鹅肝呢？传统上，这道菜通常与每升含糖量超过50克的甜白葡萄酒搭配食用。但不太喜爱甜口味的人，可以选择每升含糖量介于30到50克之间的半甜白葡萄酒。

不过，近来有越来越多的品酒师提醒，如果在前菜阶段就喝这些甜白酒，会让味蕾趋于饱和状态，无法再充分体验后续美食，因此建议用红酒、干白、白中白香槟（Champagne Blanc de blanc）或半干香槟来代替。

在主菜环节，如果您为朋友准备了一顿丰盛的海鲜大餐，建议选用卢瓦尔河谷出产的白葡萄酒或夏布利（Chablis），要以果香型的白葡萄酒为主。如果您的朋友比较喜爱红酒，可以考虑口味较清淡的，偏果香型的，例如阿尔萨斯特产的黑皮诺（Pinot noir）。

如果您准备了鱼肉来招待客人，也可以选择白葡萄酒。比如，烟熏鱼肉搭配雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewürztraminer）或白香槟。法式鞑靼生鱼（Tartare de poisson），可搭配夏布利、班多尔（Bandol）等香味浓郁的干型葡萄酒。如果是烤鲈鱼或烤鲑鱼，则可以选择年轻的果味浓郁的葡萄酒，例如夏布利或慕斯卡德（Muscadet）。

圣诞节的主菜，除了海鲜和鱼肉，还可以选择野味，如野生禽类、野猪或鹿等。由于这些属于“重口味”的肉类，因此适合搭配更加醇厚的红酒，例如班多尔（Bandol）、波美候（Pomerol）或教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）。

如果您决定享用家禽，那么您需要根据禽肉的颜色或菜肴来选择葡萄酒。比如鸭肉和鹅肉属于红色禽肉，常与希农（Chinon）红葡萄酒搭配。不过现在一些胆大的美食家认为红色禽肉佐琼瑶浆也是不错的尝试。如果您决定做一道传统的栗子火鸡，则可以选用口味不太甜，但有一定深度的白葡萄酒，例如普罗旺斯白葡萄酒（Blanc de Provence）和麝香葡萄酒（Muscat）。

吃完主菜后，就是奶酪拼盘。根据法国美食传统，大多数情况下，人们都会推荐奶酪加红酒的经典组合。

吃完了奶酪，就是最后的重头戏，也就是传统圣诞节甜点——巧克力木柴蛋糕（Bûche）了。这种蛋糕甜腻中略带微苦，口感丰富。最理想的佐餐佳酿是一些比较有特色的红葡萄酒，层次要足够丰富，口味要甜中带酸，新酿的红葡萄酒口感清爽，非常适合此类甜品。

等木柴蛋糕都吃完了，整个圣诞大餐就真的到此结束了吗？除了来一杯咖啡或茶，法国人在此时还会吃一点或喝一点什么呢？如果您想让自己的圣诞大餐显得更法国化一些，可以在这时用圆形高脚杯或郁金香酒杯为宾客奉上一杯消化酒，例如白兰地（Cognac）、马克酒（Marc）、荨麻酒（Chartreuse）、卡尔瓦多斯酒（Calvados）或意大利柠檬甜酒（Limoncello）等。宾客间借此再继续聊上一会儿，会让晚餐变得更加令人难忘。