美食发生革命 小吃也成佳肴

【记者刘阳编译报导】西班牙的Tapas小吃，对一般人来说是一种食物，对西班牙人来说却是一种生活的方式。如今，这种街头巷尾最常见而又丰富多彩的下酒菜，正在登上高级烹饪的大雅之堂。


Tapas小吃 (维基百科)

单词tapa的意思是“盖子”，这个烹饪术语据说起源于中世纪。有人说它的产生来源于一次意外操作，就是将肉片平铺于杯口防止灰尘进入以及酒的溅出。也有人认为旧法律为防止饮酒者喝醉，要求他们在喝酒的时候配点小吃，并且“盖子”正是置于酒坛之上的菜盘子。不管怎样，现在西班牙酒吧与饮料匹配的tapas均可自由搭配：面包片上搭配火腿、奶酪、土豆饼或其它小吃。

Tapas小吃的崛起，得益于加泰罗尼亚著名厨师费兰•亚德里亚以及他举世闻名的牛头犬餐厅（El Bulli）的影响，是20世纪90年代末的西班牙美食革命的一部分。亚德里亚和他的弟弟开了一家tapas小吃餐厅，提供诸如番茄鞑靼、鳕鱼搭配鳄梨、章鱼和鱿鱼酥等特色菜。其他厨师也纷纷效仿，经营专门提供tapas小吃的餐馆，以合理的价格吸引美食爱好者前来品尝。这是近年来西班牙烹饪史上最伟大的革命，即使在不起眼的小酒吧里也能看到这样的创意。

巴利亚多利德国际烹饪学院的负责人安赫尔•摩顿（Angel Moreton）表示，tapas小吃渐渐成为一种潮流后，自2008年以来每年11月在他的学校都要举办一次隆重的tapas大赛，来自世界各地的tapas高手云集此地，一决高下。

品尝文化滋味

塞尔吉•阿罗拉（Sergi Arola），这位西班牙米其林二星厨师称，小吃的多样性激发了厨师的创造性。他说：“tapa既不单一地作为开胃菜，也不作为主食或是饭后甜点。”

西班牙人认为，小吃的精华在于其吃的方式：双手捧着吃，站着聊着吃，逛完这家逛那家，应有尽有。马德里著名的圣米格尔市场（Mercado de San Miguel），当地人和游客肩并肩地站着，一手拿着小吃，一手端着红酒，好不热闹。

“品尝小吃的乐趣在于享受这种氛围”，桑切斯（Maripaz Sanchez）这样形容他的感受，他是一位72岁的退休秘书，正在与他的姐姐和两个陌生的年轻人围在一张餐桌上品尝美食。

他的姐姐，74岁的梅尔凯（Merche）说：“我们已经通过这种方式认识了很多朋友。”他们旁边的是位美国游客，克莱尔•德雷尔（Clare Dreyer），今年33岁，与她的未婚夫贾里德正待在酒吧里，而这位36岁的男子正沉溺在美食世界里无法自拔呢。“真是不虚此行。”德雷尔感慨说，“我们将在自己的婚宴上摆上这种小吃。”

Tapas小吃文化的风靡，离不开“创意小吃”加工厂的贡献，如马德里的De Olla y Sarten烹饪学校就是其中一家。在课堂上，31岁的记者玛塔•莫拉莱斯（Marta Morales）就亲自学习了菠菜糕点和意大利奶酪小篮子的做法。她说：“既然你要比平常准备更多的食谱，那么你可以通过更多的尝试得到更多的启发。”