看法国美食/布列塔尼可丽饼和荞麦饼

每年圣诞节之后40天，就迎来了2月2日的圣蜡节（Chandeleur），在这个节日吃可丽饼（Crêpe）是很多法国人的习俗。因为每年的这一时段白天开始逐渐变长，再加上此时正值冬季播种期，而摊成金黄色的圆形可丽饼正好形似太阳，所以人们会在在圣蜡节，用多余的面粉制成可丽饼食用，象征冬末的阳光和来年的繁荣。

可丽饼也叫法国薄饼，在下布列塔尼（Basse-Bretagne）地区广泛流行，是当地的一种特色油煎薄饼，如今已成为著名的法国传统美食。在专门的可丽饼店或餐厅可享受到现做的可丽饼，在超市也可以买到带包装易保存的可丽饼。

甜味可丽饼（123RF）

下布列塔尼的可丽饼其实分为两种，一种是由小麦面粉制成的、多为甜味的可丽饼。这种可丽饼在面粉中添加鸡蛋、黄油、牛奶和糖，以及香料或酒制成。另一种则是由荞麦面（黑小麦面粉）制成的，通常是咸口的可丽饼。荞麦可丽饼除了混合不超过30%的面粉和盐、黄油外，也会加入少许牛奶或糖，做好后可搭配甜食共同食用。

另外，上布列塔尼（Haute-Bretagne）地区有另一种用荞麦面制成的荞麦饼（Galette de blé noir），与荞麦可丽饼不同。上布列塔尼的荞麦饼是咸的，是用水、黄油、荞麦面粉和盐调和制成，做熟后比可丽饼厚且松软，饼的表面还会呈现出许多小孔。而下布列塔尼的荞麦可丽饼很薄，表面很光滑细腻，没有小孔。

可丽饼的历史非常悠久，相传可追溯至公元前7000年。那时的人们用平整的石头加热，摊制混合了多种谷物的面糊，所以做出的饼很厚。中世纪时，可丽饼的雏形在布列塔尼出现。

制作布列塔尼可丽饼（Trizek/ Wikipedia/CC BY-SA 3.0）

荞麦在法国的历史一般被认为是从十六世纪开始的，不过早在十二世纪就已经在布列塔尼地区发现了荞麦花粉的踪迹。荞麦本是源于亚洲的农作物，十二世纪时由于十字军东征被带到了法国，刚好布列塔尼的土壤又特别适合种植荞麦。中世纪时，人们用手直接拿着荞麦饼吃，或者将荞麦饼沾汤食用。

二十世纪中期，随着布列塔尼人的大量迁徙，布列塔尼可丽饼也跟着流传到了全法国。由于很多布列塔尼人乘坐火车来到巴黎，所以巴黎的蒙帕纳斯火车站（Gare de Paris-Montparnasse）街区出现了非常多的布列塔尼可丽饼餐馆。

如今，无论是甜味还是咸口的可丽饼，都可以变换出许多吃法。

荞麦饼（123RF）

比如甜味可丽饼冷热食用都可以，作早餐或零食皆宜。甜可丽饼也可制成不同口味，如加上巧克力酱，碎榛子、奶油和糖浸水果、熟的甜苹果、黄油、焦糖，甚至香草冰淇淋等。甜可丽饼在整个布列塔尼地区都随处可见，还可搭配果酒或其它多种布列塔尼当地制作的饮料。

而咸口的可丽饼可加入蘑菇、奶酪、火腿、肉类等多种不同的食材。最流行的就是由拉丝状的碎奶酪、火腿再加一个鸡蛋做成的经典“完整版”可丽饼。

荞麦饼可以搭配汤，也可以加鸡蛋、肉酱、香肠、沙丁鱼等配料食用。

据说布列塔尼人一年四季都在吃可丽饼和荞麦饼。传说烹饪可丽饼的同时在手里放一枚钱币还能让接下来的一整年都幸运和兴旺。