看法国美食/国王饼与国王蛋糕

国王饼（Galette des rois）是法国每年的1月6日三王来朝节（Épiphanie）的传统甜品。三王来朝节是基督教的传统节日，为纪念东方三王随一颗星辰指引前往朝拜刚出生的耶稣的事迹。国王饼在每年一月初会出现在法国大街小巷的面包甜品店内，有时在12月底就会上市。

每逢1月，90%的法国人都会吃到一块国王饼，使国王饼被誉为1月甜品之王。人们习惯配以苹果汁、苹果酒、香槟或葡萄酒共同享用。（123RF）

国王饼还是国王蛋糕？

在法国的大部分地区这种传统美食叫做国王饼。国王饼通常由千层酥饼加入杏仁奶油（frangipane）夹心烤焙制成，现在也有用水果、普通奶油、巧克力、苹果泥等变换出不同的口味。

不过在法国南部某些地区，人们在三王来朝节会吃一种用大块甜面包做成王冠形状的、由果脯装饰的蛋糕——国王蛋糕（Gâteau des rois）。这种蛋糕的名字会根据地域的不同而有所变化。比如“国王的王冠”或“波尔多王冠”等。而国王饼在法国南部通常被称为“巴黎饼”（Galette parisienne）。

国王饼的起源

据史料记载，国王饼来源于古罗马的农神节（Saturnales）。农神节的时间为冬至前一周，节日期间罗马人会指定一名奴隶当“一日国王”，这种转换角色的做法是为了使农神萨图尔努斯（Saturne）的凶日转吉。

在农神节的宴会上，罗马人会在蛋糕里放一颗蚕豆，根据谁吃到了糕饼，像抽签一样选出“一日国王”。当上“一日国王”的人可以在一日内实现自己的心愿。为了确保国王饼切块儿后能随机分配的公平性，往往让在场年龄最小的人蹲在餐桌下，喊到谁的名字谁就上前来取一块儿国王饼吃。

公元纪年以后，基督徒把一起分享蛋糕饼与三王来朝节相联，但这一异教风俗曾一度遭到加尔文主义、路德派教徒和一些天主教徒的反对。

中世纪时期

在中世纪，波旁公爵路易二世（Louis II de Bourbon）生平的作者记载，在三王来朝节，公爵会把全城最穷的一个8岁的孩子打扮成国王，并给他配备仆人服务。第二天，公爵的管家会为贫穷的小国王募捐，波旁公爵、朝廷的骑士和乡绅都会捐赠。这笔钱会接近100法郎，并交给小孩的父母，让他们帮助孩子上学。

君主时期

据说路易十四的宫廷餐桌上也曾出现过国王饼的身影。在路易十四之前，宫廷中吃到国王饼中蚕豆的女贵族可以成为“一日王后”并可以向国王要求实现一个愿望，但是后来，太阳王路易十四取消了这个许愿习俗，不过还是保留了吃国王饼的惯例。

法国大革命

在法国大革命来临时，国王饼因其名称险些遭到取缔。虽然禁止国王饼的提议失败，但不久以后巴黎公社的一项法令将这一节日改名为“无套裤汉日”（Jour des sans-culottes：指响应法国大革命的激进和好战的参与者，当时的贵族穿着及膝套裤，而无套裤汉穿长裤表明其下层阶级地位）致使国王饼失去存在的理由。不久以后，无套裤汉们又把三王来朝节改名为“好邻居节”（Fête du Bon Voisinage），并提倡在这一天分享“平等蛋糕”。

蚕豆、小瓷人和王冠

18世纪末，人们用小瓷人代替了先前的蚕豆。而蚕豆除了在古罗马时期被用来选农神节的“国王”，其历史可追溯到更早的古希腊时期的法官选举。法国大革命时期的“平等蛋糕”里是没有蚕豆或小瓷人的。1870年以后，人们彻底将饼内的蚕豆替换成小瓷人。现在人们看到的国王饼内一般是瓷器或塑料做的小物件，而这些小物件仍沿用了“蚕豆”（Fève）这个词作为名称。20世纪下半叶，糕点师们开始为国王饼配上金纸王冠，给吃到小瓷人的幸运儿“加冕”。