看法国美食/阿尔萨斯火焰饼

说起法国阿尔萨斯的美食，就不能不提阿尔萨斯火焰烧饼（La tarte flambée）。这道当地标志性的传统美食又叫Flammekueche，是源于当地乡村的一道菜。

火焰饼顾名思义是用火焰烘烤制成，外观看上去有点儿像意大利披萨。火焰饼是在擀得很薄的面饼上面涂上厚厚一层奶油酱或白奶酪，再覆上洋葱片和肥肉丁，然后送入烤炉里用大火快速烤熟。

传统的火焰烧饼是用木头烧火烘烤出来的。以前人们习惯定期用木头烧火烤面包储存食用。在每次烤面包的时候就会顺便将余下的面团烤成饼吃。

阿尔萨斯火焰饼（123RF）

传统的吃法就是将饼卷起来后趁热直接拿着吃。现在很多人喜欢用阿尔萨斯自产的啤酒或者阿尔萨斯本地葡萄园产的白葡萄酒来搭配美味的阿尔萨斯火焰饼。

火焰饼的来历

火焰烧饼起源于一个离德国不远，位于萨尔斯堡北部的乡村。这座乡村名叫克什尔伯尔（Kochersberg）。这个地区的农业发展得非常好，火焰饼则可追溯到几个世纪前当地农民们的习俗。

据说那时人们每两三个星期就会用木头烧火来烤面包。做面包之后剩下的面团就被用来擀成薄饼状，再涂上酸乳，然后也用火将饼迅速烘烤几分钟。之后，火焰饼的做法逐渐演变成使用白奶酪和洋葱片以及肉丁。

人们会把烤熟的火焰饼放在木板上切成一块块长方形。大家各取一块，将饼边沿烧焦的部分剔除，然后卷起来，趁热用手直接拿着享用。

农民们共同分享火焰烧饼的热闹场面就像是在庆祝节日一般。所以现在阿尔萨斯人，甚至在餐厅用餐时，也都喜欢用手直接拿着火焰烧饼来吃。

传统的石砌面包炉在烤过面包后温度通常会过高，所以为了把握火候，需等到温度降低之后再放入火焰饼，一般烤两三分钟，看到饼边开始发焦时，就差不多烤好了。

食用火焰饼的历史虽然很长，但是直到1960年代末，比萨饼流行过后这道特色菜才正式出现在斯特拉斯堡的餐厅里。而且最早推出这道菜品的仍然是乡村地区的餐馆，特别是克什尔伯尔的餐馆。 

那时候克什尔伯尔乡村的餐馆往往只在周六和周日的晚间才开门，而火焰烧饼就是菜单上一道简单的家常菜。

随着旅游业的大力发展，这道菜从乡村发源地流传到了整个阿尔萨斯地区，还影响了周边地区的饮食文化。许多餐厅也开始专注起火焰饼的制作。在当地餐饮业和食品工厂中，火焰饼自1990年起一般被称为flammekueche。但在阿尔萨斯以外的地区人们则更习惯称其为tarte flambée。

除了传统做法，如今的火焰饼有多种“变化身”。比如加上阿尔萨斯香肠和腌酸菜，就变成了酸菜火焰饼；把肉丁换成三文鱼，就是三文鱼火焰饼。另外还可根据个人口味加上芒斯特乳酪（munster）或埃文达乳酪（emmental），或改为以蘑菇为原料制作都非常可口。

喜欢甜口的朋友现在还可以选择采用苹果、李子、肉桂、奶油或白奶酪制作的，加了烈酒用火焰在饼上方烧烤过的甜饼，也是十分美味。