看法国美食/马铃薯炖肉

随着天气逐渐转寒，在家炖上一锅热腾腾的营养美食为身体补充所需的热量是一个不错的选择。今天为朋友们介绍的是阿尔萨斯地区的一道标志性传统主菜：马铃薯炖肉（Baeckeoffe）。

马铃薯炖肉的名字Baeckeoffe来自德语Bäckerofen，意为面包烤炉。这道菜将三种不同的肉类——牛肉、羊肉和猪肉腌制后，再搭配切片马铃薯，还可以根据喜好加入洋葱、胡萝卜，再佐以调味香料和阿尔萨斯本地产的白葡萄酒，用砂锅慢炖24个小时才算烹制完成。

为什么这道菜的名字与面包烤箱有关，而且要烹饪这么长时间呢？这源于阿尔萨斯新教路德宗教派遵守旧约圣经中安息日（Shabbat）的习俗。阿尔萨斯马铃薯炖肉很可能起源于安息日的传统犹太菜肴Hamin（马铃薯豆子炖肉）。

图为：阿尔萨斯马铃薯炖肉（Arnaud 25/Wikipedia/CC BY-SA 4.0）

因为教规规定犹太人不能在周五晚至周六晚用火，犹太人就在安息日到来前，将这道菜放在非犹太教徒开的面包店里，借用面包店里的烤炉将这道菜慢炖到次日中午。这样，当犹太人从教堂回家的路上就可去面包店取走烹饪好的马铃薯炖肉了。

后来，阿尔萨斯的主妇们就习惯于从每周六晚开始腌肉，然后把备好的肉拿到面包店去烤炉慢炖。等到周日做完礼拜回家的路上再去面包房把这顿周日的大餐取回。

再后来，人们也常常将备好的腌肉放到上班途中的面包房里去慢炖，然后在回家的路上顺路去面包房取回做好的炖肉大餐。

现在，这道马铃薯炖肉已经成为了阿尔萨斯美食文化中的一道重量级特色菜和复活节必不可少的菜肴之一。与阿尔萨斯酸菜（Choucroute garnie alsacienne）和阿尔萨斯火焰饼（Flàmmeküeche）一样，马铃薯炖肉也成为人们观光阿尔萨斯地区时必尝的美食。

在传统的牛猪羊三种肉中，人们往往认为每一种肉对应一种宗教，其中的牛肉是给天主教徒的，猪肉是给新教徒的，羊肉则是给犹太教徒的。

如今的马铃薯炖肉除了这三种肉，还出现“更新版”，比如马铃薯炖三文鱼也比较受人们欢迎。而且，跟阿尔萨斯腌酸菜一样，这道菜有玻璃罐装的现品陈列在美食橱窗里，买回家食用也非常方便。

为了做好这道菜，市面上也出现了各种各样的炖肉砂锅供主妇们挑选。要知道做这道菜的确是个大工程，要慢炖很久，还要忍受从砂锅里不断散发出的诱人炖肉香味，食客们难免焦急，都等不及想要打开锅盖品尝，不过等待也有等待的乐趣，自家慢慢炖的马铃薯炖肉也会更有温馨的滋味。